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文章目錄：

1、你家年夜飯的壓軸菜 必不可少的菜

2、春節(jié)吃年夜飯的由來(lái)，你知道嗎

3、古徽州的年夜飯有什么講究

4、老上海的年夜飯都有啥講究

5、年夜飯什么時(shí)候吃？各位的年夜飯吃對(duì)了嗎

6、猜你喜歡：

1、你家年夜飯的壓軸菜 必不可少的菜

當(dāng)外出的人風(fēng)塵仆仆地趕回家過(guò)年時(shí)，一頓豐盛的年夜飯立馬能讓疲憊一掃而空。那么，你家年夜飯的壓軸菜是什么呢？除夕夜必不可少的菜都有哪些呢？接下來(lái)，讓我們一起來(lái)看看飲食文化的介紹吧！

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餃子

對(duì)北方人來(lái)說(shuō)，餃子就是年夜飯里的壓軸菜，就是年夜飯的靈魂。俗話說(shuō)：餃子就酒，越吃越有。餃子不僅是中華民族的傳統(tǒng)美食，更是家家戶戶年夜飯餐桌上必不可少的主食。也許在這一桌子豐盛的菜之中，餃子并不起眼，但是它卻是必不可少的壓軸菜。

2、春節(jié)吃年夜飯的由來(lái)，你知道嗎

每年的春節(jié)吃年夜飯總是最熱鬧的時(shí)候，也是一家最團(tuán)圓的時(shí)候，每個(gè)人都可以穿著新衣服。講著笑話，開開心心的和家人坐在一起吃飯。只是應(yīng)該都很少有人知道春節(jié)為什么要吃年夜飯吧？想知道嗎，就讓小編來(lái)告訴你把！

除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團(tuán)年”。

我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。

關(guān)于年夜飯來(lái)歷的傳說(shuō)流傳著不少有趣的傳說(shuō)故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。

相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來(lái)闖進(jìn)村子，見人傷人，見畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(zhǎng)了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。

到了冬天，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵?jǐn)_了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺(jué)，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來(lái)的日子！

每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點(diǎn)著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過(guò)年，過(guò)年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來(lái)了。

3、古徽州的年夜飯有什么講究

說(shuō)到過(guò)年最讓人們期盼的，就是那一頓合家團(tuán)聚的年夜飯，當(dāng)人們和家人一道坐在年夜飯的餐桌前，一整年在外奔波的疲憊與緊張終于能夠得到釋放。我國(guó)不少地方對(duì)年夜飯很有講究，例如什么菜必須有，什么菜除夕當(dāng)晚不能吃完之類的，那么就讓老黃歷為你介紹，古徽州的年夜飯有什么講究。

過(guò)年，最重要的就是年夜飯，一道道佳肴，一聲聲祝福。忙碌了一年的徽州人，到過(guò)年才徹底地放松了。除夕這天一大早，村村處處，家家戶戶將早已準(zhǔn)備好了的年貨拿出來(lái)，全家男女老少各盡其能，認(rèn)認(rèn)真真地準(zhǔn)備一年一度的年夜飯。

徽州人家的年夜飯，一般分工都很明確，各家都由最有烹調(diào)技術(shù)的好手掌勺，膽大利索的殺雞宰鴨，手巧心細(xì)的剁魚切肉做圓子，富有經(jīng)驗(yàn)的老者燒鍋掌握火候，全家配合得天衣無(wú)縫，人人忙碌得喜氣洋洋。

正如同全國(guó)各地的約定俗成，徽州人的年夜飯桌上必有一只整雞，也就是徽菜里的如意雞，選用的是山里的散養(yǎng)雞，皮黃肉嫩，清理干凈后用文火燉幾十分鐘而成，保持了雞肉本身的原汁原味，而如意雞之名，也暗合過(guò)年的氛圍，有吉祥如意之意。

全國(guó)各地大家過(guò)年都吃魚，正所謂年年有余，只不過(guò)吃的魚種和做法不同。在徽州的年夜飯餐桌上往往有兩條魚，一條完整的鱖魚或鯉魚，只能看卻不許吃，表示年年有余；另一條是鰱魚，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。

徽州人年夜飯還會(huì)準(zhǔn)備的紅燒臭鱖魚，是年前拿新鮮的鱖魚清洗干凈后，放進(jìn)木桶用鹽腌，腌的時(shí)候壓上重物，隨后每日上下翻動(dòng)一次，數(shù)日后便可出桶，加油鹽醬紅燒，光是賣相就十分誘人，只不過(guò)年夜飯餐桌上的這道菜，還當(dāng)真是用來(lái)看的。

徽州年夜飯菜肴的數(shù)量，視各家人口多少而異，常見的是四碗四碟一湯煲的，叫“四碗四”，寓意“事事如意”。

徽州的年夜飯，是徽州人佳肴最多，花樣最新，味道最美的一頓飯。只有從徽州年夜飯中，才知道“吃在徽州”這句話的含義。在爆竹聲聲辭舊歲，大紅春聯(lián)迎新年的熱烈氛圍中，全家依次入席，共享年夜飯，一張張笑臉，一道道佳肴，一句句祝福，企盼著一年更比一年好。

4、老上海的年夜飯都有啥講究

講起老上海，給人的印象就是生活精致講究，就算是過(guò)去條件簡(jiǎn)陋的時(shí)代，人們的日子過(guò)得簡(jiǎn)單卻也絕不敷衍，每年春節(jié)的一餐年夜飯就是老上海講究的體現(xiàn)。那么就讓老黃歷為你介紹，老上海的年夜飯都有啥講究。

一張圓臺(tái)面

上海人自家吃年夜飯，有一樣?xùn)|西不會(huì)少，就是這個(gè)“圓臺(tái)面”。儂伐要小看這張圓臺(tái)子，當(dāng)年可不是家家都有自備的，而且，它的尺寸大小，都能顯示出這家人的“立升”——請(qǐng)得起多大的排場(chǎng)。

過(guò)去，上海的餐飲業(yè)沒(méi)有現(xiàn)在這樣發(fā)達(dá)，那時(shí)的上海人也節(jié)儉，輕易不上餐館，逢啥喜慶，至愛(ài)親朋要?dú)g聚一下，都是自家和鄰里一起相幫燒，可以講一張圓臺(tái)面，是各家主婦大比手藝的一個(gè)大平臺(tái)。

標(biāo)配冷盤有講究

四喜烤麩

烤麩是將小麥粉，水洗成面筋后發(fā)酵蒸煮而成，這種看上去有著無(wú)數(shù)蜂窩孔的食材，常被人誤以為是“豆制品”。烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。

上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂“烤麩”即是“靠夫”，寓意家里的男丁，來(lái)年取得更高的成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說(shuō)法，認(rèn)為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個(gè)喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。

蛋餃

蛋餃?zhǔn)巧虾Ｈ诉^(guò)年必吃的，年夜飯最后一大鍋的湯里必有蛋餃，取它長(zhǎng)得像元寶的好彩頭——這個(gè)風(fēng)俗在張愛(ài)玲的《半生緣》里都有提到過(guò)。吃上一口蛋餃，味道鮮美又吉祥。

蔥油海蜇皮和皮蛋

蔥油海蜇皮和皮蛋，這兩樣也都是上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜。海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型。而闔家團(tuán)圓之際，吃點(diǎn)小老酒總免不了的，這時(shí)就少不了皮蛋，蘸點(diǎn)醬油，過(guò)過(guò)老酒，最好再來(lái)點(diǎn)油爆花生米，一頓年夜飯，即便沒(méi)啥大魚大肉，也能有滋有味。

海納百川樣樣有

上海本就是移民城市，各地方來(lái)的人把自己家的過(guò)年風(fēng)俗帶到了上海，同時(shí)，慢慢地融入這座城市的餐飲文化中。

有“江北人”鄰居的朋友都知道，過(guò)年，他們都會(huì)做一個(gè)個(gè)很大的“揚(yáng)州獅子頭”，而且和上海人的做法不同，不僅模子結(jié)棍，里面還有花樣經(jīng)，味道自然是呱呱叫。

“上海寧波人”的年夜飯上，一定不會(huì)少了這道菜——鰻鲞。鰻鲞只有被西北風(fēng)吹過(guò)，才有獨(dú)特的、鮮香交織的味道，正是所謂“鰻影高懸，鲞味四溢”。鰻鲞不需任何調(diào)味，吃之前，上鍋蒸一下，再手撕成條，鮮味渾然天成，也有人喜歡鰻鲞蘸些醋吃。

正菜吃完有點(diǎn)心

八寶飯和湯圓

八寶飯放在八仙桌正中，蒸得半透明的糯米，晶瑩剔透顆顆飽滿，筷子一戳，豆沙就滿溢出來(lái)。一口下肚，吃過(guò)年夜飯，頗感油膩的腸胃在這道甜點(diǎn)的撫慰下，得以安穩(wěn)地休整。

老上海吃湯圓，意味新年“圓圓滿滿”，而且要“有湯有水”，寓意“有財(cái)有勢(shì)”。老上海的湯圓有很多“花樣經(jīng)”：放黑洋酥、豆沙做成甜的，放鮮肉，就做成咸的。不過(guò)黑洋酥湯團(tuán)是不能多吃的，因?yàn)槔镱^包裹著生豬油，吃多了可能導(dǎo)致腹瀉。

年夜飯吃過(guò)有忌諱

初一早上不可吃泡飯

老上海忌諱大年初一早上吃泡飯，說(shuō)是“年初一早上吃泡飯，出門必落雨”，老一輩人說(shuō)，這時(shí)候泡飯就是“窮飯”，吃了要受窮倒霉。

5、年夜飯什么時(shí)候吃？各位的年夜飯吃對(duì)了嗎

忙忙碌碌一整年，在外為生活奔波的時(shí)候，回到家中和家人一起吃一頓團(tuán)團(tuán)圓圓的年夜飯，就成為每一個(gè)注重傳統(tǒng)的中國(guó)人內(nèi)心深處最大的心愿。那么，這一年之中最為人們所重視的家庭聚會(huì)——年夜飯究竟什么時(shí)候吃呢？讓守歲為你介紹。

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問(wèn)：年夜飯什么時(shí)候吃？

答：年夜飯?jiān)谝荒甑淖詈笠惶臁Φ臅r(shí)候吃。

農(nóng)歷除夕是一年的最后一天，這天晚上的最后一頓飯就被叫做年夜飯，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，這是一年中最重要的一頓飯，又稱“團(tuán)圓飯”、“團(tuán)年”或“合家歡”，這頓飯意味著告別舊歲迎來(lái)新歲。

除夕這天，正是人們準(zhǔn)備除舊迎新的時(shí)候，此時(shí)一家相聚共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯，表現(xiàn)出的正是中華大地上。每個(gè)家庭成員間的互敬互愛(ài)，這種互敬互愛(ài)使一家人之間的關(guān)系更為親密。

我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。

同時(shí)，古代人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪的作用，因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加。為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。

如今，隨著現(xiàn)代生活的變化，都市除夕又出現(xiàn)了“年午飯”。鑒于年夜飯預(yù)訂火爆、市場(chǎng)潛力巨大，各商家推陳出新做了一些嘗試，推出了大年三十中午和下午的宴席，這被稱為“年午飯”，下午版的“年夜飯”等。

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