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2023-04-12
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更新時間：2023-04-09 16:21:34作者：未知
1、家常咸臘八粥怎么做
2、佛門臘八粥 臘八粥的佛教來歷
3、臘八節(jié)吃臘八粥 怎么喝才更健康
4、臘八粥是什么 好處
5、青海人的臘八粥是怎么來的
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每年臘八節(jié)到來之際，民間有吃臘八粥的習(xí)俗，傳統(tǒng)上的臘八粥是甜口的，但我國幅員遼闊，各地風(fēng)味不同，連帶這臘八粥的口味也是咸甜皆有，那么就讓老黃歷為你介紹，咸臘八粥的家常做法。
咸臘八粥怎么做
原料：雞胸肉100克、糯米100克、玉米30克、青豆30克、胡蘿卜30克、萵筍30克、香菇30克、白蕓豆30克。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、香油。
做法：
1、肌肉切小丁，香菇泡發(fā)后和萵筍，胡蘿卜切成小粒備用。
2、雞肉粒加入料酒和胡椒粉腌拌一下備用。
3、糯米和白蕓豆用清水浸泡20分鐘，加入少許色拉油。
4、鍋中燒開水倒入萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆焯燙一下備用。
5、炒鍋倒油倒入雞肉粒滑炒變色盛出備用。
6、砂鍋中加入清水倒入糯米和蕓豆大火煮開中小伙燉煮40分鐘。
7、米已粘稠加入雞肉繼續(xù)燉煮15分鐘。
8、再把萵筍，胡蘿卜，香菇，青豆倒進(jìn)去攪拌均勻。
9、用湯勺不停攪拌以免糊底，再煮上5分鐘，加入鹽，胡椒粉，香油調(diào)味即好。
10、咸味臘八粥完成，可盛出食用。
臘八粥的由來
我國古代天子在每年農(nóng)歷十二月要進(jìn)行臘祭，敬獻(xiàn)神靈。禱祝是臘祭的一個重要方面，內(nèi)容是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，確保農(nóng)業(yè)豐收，即于每年的臘月初八日用干物祭祀八谷星神，稱為臘八?；蚍Q蠟八祝。
因“祝”與“粥”同音，于是就于每年的臘月初八日，將蔬果干物攪和在一起，煮熟成粥，敬獻(xiàn)農(nóng)神，以表示慶豐收之意，并進(jìn)行禱祝。用臘八粥來諧音臘八祝的意思，這就是臘八粥的由來。含義是用干物煮粥，敬獻(xiàn)農(nóng)神，進(jìn)行禱祝，祈求保佑，以慶豐收。
臘八粥的食材，因各地物產(chǎn)而有不同。
在我國許多地區(qū)，如北京、江浙、皖中、膠東、東北等地，至今依然有農(nóng)歷臘月初八的臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗，據(jù)說臘八節(jié)的前身是古代的“臘日”，當(dāng)時把蔬果干物和在一起做粥，有慶賀五谷豐登、驅(qū)逐鬼邪瘟疫的意義。而在佛門典故中，臘八粥的由來則另有故事，那么就讓老黃歷為你講述，臘八粥的佛教來歷。
在佛成道日煮臘八粥供佛，取法于牧女向佛獻(xiàn)乳糜的傳說。后世在農(nóng)歷臘月初八這一天，各地寺院用香谷、果實(shí)等煮粥供佛，并將臘八粥贈送給門徒及善男信女們。
據(jù)說有的寺院于臘月初八以前由僧人手持缽盂，沿街化緣，將收集來的米、栗、棗、果仁等材料煮成臘八粥散發(fā)給窮人，傳說吃了以后可以得到佛祖的保佑，所以窮人把它叫做“佛粥”。南宋陸游即有詩云：“今朝佛粥更相饋，反覺江村節(jié)物新?！?/p>
據(jù)說杭州名剎天寧寺內(nèi)有儲藏剩飯的“棧飯樓”，平時寺僧每日把剩飯曬干，積一年的余糧，到臘月初八煮成臘八粥分贈信徒，稱為“福壽粥”?！案５轮唷币馑际钦f吃了以后可以增福增壽?？梢姰?dāng)時各寺僧愛惜糧食之美德。
臘八粥在古時是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多。南宋人周密著《武林舊事》說：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’?！敝两裎覈稀|北、西北廣大地區(qū)人民仍保留著吃臘八粥的習(xí)俗，廣東地區(qū)已不多見。
各地熬煮臘八粥，所用材料各有不同，多用糯米、紅豆、棗子、栗子、花生、白果、蓮子、百合等煮成甜粥。也有加入桂圓、龍眼肉、蜜餞等同煮的。冬季吃一碗熱氣騰騰的臘八粥，既可口又營養(yǎng)，確實(shí)能增福增壽。
每年農(nóng)歷十二月初八，是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這一天在各地民間，自古就有吃臘八粥的習(xí)俗。所謂臘八粥，就是以五谷、豆類等雜糧一起熬煮成的粥，滋味香甜口感軟糯；有些地區(qū)則用料不同，加入胡蘿卜、芋頭、青菜等，煮成之后口感咸鮮，同樣深受人們喜愛。
那么臘八節(jié)吃臘八粥，怎么喝才更健康呢，就讓老黃歷為你介紹。
脾胃虛弱者
進(jìn)食油膩或者冷食易拉肚子的，或者平常不大想吃飯，或者大病初愈，腸胃較弱的人士，可以用薏苡仁、山藥、雞內(nèi)金加小米熬粥，健脾化濕開胃。
肺氣虛者
老慢支患者或者平常比較容易咳嗽的，可以在小米里加點(diǎn)陳皮、百合、杏仁、生黃芪同煮，用于宣肺利氣，有利于咳嗽的緩解。
高血壓者
冬天血壓容易高，對于高血壓病人來說，小米里可以放點(diǎn)芹菜葉子、小西紅柿、山楂同煮，有利于鞏固血壓。
高血脂者
可以在小米里放點(diǎn)山楂、胡柚、荷葉同煮，有利于血脂的恢復(fù)。
氣血不利者
對于大出血后或者月經(jīng)量多的女性，可用紅棗、紅豆、紅衣花生、芝麻、黑米熬粥補(bǔ)氣血。
腎陽不足者
對于怕冷、夜尿次數(shù)多、腰酸者，可用羊肉、當(dāng)歸、核桃、黑米熬粥以補(bǔ)腎氣。
臘八節(jié)的的時候，在民間必吃的一個食物就是臘八粥了，但大家對于臘八粥并不是很了解，今天就一起來了解一下臘八粥吧！那么臘八粥是什么呢？臘八粥的好處有哪些呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！
臘八粥是什么
臘八粥，又稱“七寶五味粥”，是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗，并延續(xù)至今，臘八粥也成為百姓日
臘八節(jié)喝臘八粥，是我國不少地區(qū)的傳統(tǒng)，而在青海地區(qū)，人們臘八節(jié)也喝粥，但這里的臘八粥與其他地方的內(nèi)容和做法都不太一樣，稱為“麥仁粥”，細(xì)究其來歷，也凝聚著青海先民曲折歲月里的點(diǎn)點(diǎn)鄉(xiāng)愁，那么就讓老黃歷為你介紹，青海人的臘八粥是怎么來的。
作為移民省份的青海，土著漢族一直以來是少而又少，外來移民一直占據(jù)著半壁江山，大部分青海先民，是從魚米之鄉(xiāng)或充軍發(fā)配或大量移民到雪域高原的，平民百姓記得住的鄉(xiāng)愁是青山綠水、鄉(xiāng)土俚語和粗茶淡飯——青海人如今的臘八粥——“麥仁粥”就在這割舍不斷的鄉(xiāng)愁之中被發(fā)明出來。
在故鄉(xiāng)吃慣了稻米魚蝦的先民們，每年臘八節(jié)前因地制宜，在寒冰之上鑿冰為臼，將小麥、青稞等北方作物放入冰臼，用石杵舂去麩皮獲得麥仁，然后用青藏高原的牛、羊肉丁或豬肉丁燣鍋，加以蔥姜蒜、青鹽、花椒、草果、胡椒、八角等香辛料，用大鐵鍋文火熬制一夜，當(dāng)煮爛的麥仁在肉湯中熬成乳糜狀時，已是臘八早晨了。
而在不種植小麥的高寒地區(qū)，比如大通河流域的鄉(xiāng)村，臘八的早晨，人們則是用豌豆面或青稞面做一大鍋“散飯”，食用前將“散飯”涂抹在院墻、門框、牲畜棚圈、牛糞垛、草垛之上供奉諸神。
更有意思的是在湟源一帶，當(dāng)?shù)乩习傩諏ⅰ芭D八粥”不叫“臘八粥”，也不叫“臘八飯”，更不叫“麥仁”和“麥仁飯”，他們直接叫做“舂臘八”、“喝臘八”。
每年農(nóng)歷臘八的凌晨三點(diǎn)左右，青海農(nóng)家的男人或男孩子們背上背篼拿上洋鎬，在頭一天偵察好的、鼓起蘑菇丁的厚冰面上打鑿臘八冰，打來的冰塊越大越好，一背篼又一背篼冰塊在天亮?xí)r已經(jīng)供奉在院子當(dāng)中（中土），還有莊廓四角、大門頂頭、馬槽牛棚、豬圈羊圈、草垛、糞堆之上。這天，不但人要吃冰，還要給牲畜、家禽喂食融化的臘八冰水，寓意風(fēng)調(diào)雨順，六畜興旺。
做完這一切，母親在廚房掀起鍋蓋，那濃郁的肉湯“麥仁”，或清爽的“散飯”清香霎時彌漫在院子里、甚至巷道的空氣中。一家人圍坐在暖和的土炕上，母親用大紅漆盤端來一碗碗臘八粥，大人小孩呼啦啦一通吸溜，頓時頭頂冒汗，熱氣傳遍全身。
飯后，老人們圍著冰塊觀看冰裂紋，這可不是哥窯龍泉青瓷冰裂紋，而是呈現(xiàn)在晶瑩剔透的“臘八冰”里面的花紋。冰塊里既有自然形成的花紋，也有受擊打后形成的裂紋，觀測以自然形成的花紋為主，并結(jié)合擊打形成的裂紋綜合判斷。
據(jù)說，有經(jīng)驗(yàn)的老農(nóng)從花紋中能預(yù)測出來年莊稼的長勢，以及旱、澇、雹、霜等天象。如果冰塊里的花紋以麥穗狀居多，則來年麥子收成好；如果是氣泡狀圓形多，來年的豆類作物收成好。
此時，孩子們還有一項(xiàng)艱巨的任務(wù)——送臘八粥。他們手提黑瓦罐，穿梭在村子里，將母親精心熬煮的臘八粥挨個兒送給左鄰右舍、親戚家眷。這就是民間的臘八，充滿濃烈鄉(xiāng)土氣息的、活色生香的青海臘八。
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