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文章目錄：

1、中國傳統(tǒng)八大菜系是哪八大菜系 有何特點(diǎn)

2、八大菜系之粵菜的風(fēng)格及特點(diǎn)

3、八大菜系之一：魯菜的五大特點(diǎn)

4、中國八大菜系之一的重慶菜

5、八大菜系之一閩菜菜系的特點(diǎn)

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1、中國傳統(tǒng)八大菜系是哪八大菜系 有何特點(diǎn)

同一種蔬菜，在不同的地方有不同的叫法，比如四川的兒菜在某些地方叫娃娃菜。而各地做菜的方式和口味也不同，那么，中國傳統(tǒng)八大菜系是哪八大菜系？有何特點(diǎn)呢？接下來，讓我們一起來看看飲食文化的介紹吧！

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魯菜

口味咸鮮為主。講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。咸鮮為主火候精湛，精于制湯，善烹海味。魯菜的湯類比較多，比較滋補(bǔ)，代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

閩菜

閩菜的特

2、八大菜系之粵菜的風(fēng)格及特點(diǎn)

由于每個(gè)地方的文化與口味的差異，導(dǎo)致每個(gè)地方的菜系都有著自己代表性的特點(diǎn)，而粵菜作為我國著名的八大菜系之一，以獨(dú)特的菜系和韻味，獨(dú)樹一幟，在海內(nèi)外獨(dú)享盛譽(yù)。那么，下面隨小編一起來看一下粵菜文化吧！

粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨(dú)樹一幟，中國漢族八大菜系之一，發(fā)源于嶺南，在國內(nèi)外都享有盛譽(yù)?；洸说闹饕愿駷椋喝≈匀?，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表。

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

特點(diǎn)：

1、粵菜在選料上廣泛廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最?！安粏桒B獸蟲蛇，無不食之”。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。

2、刀工干練以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實(shí)自然，不象其它菜系刀工細(xì)膩。

3、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋，經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系。

4、清淡爽口廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。

粵菜烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。

粵菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料。

粵菜的代表菜有“文昌雞”、“東江鹽雞”、“兩檸煎軟雞”、“梅菜扣豬肉”、“鐵板煎牛柳”、“白灼基圍蝦”、“八珍扒大鴨”、“脆皮烤乳豬”、“豉汁茄子煲”、“蠔油扒生菜”、“潮州白鱔煲”、“清蒸大鯇魚”等。

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3、八大菜系之一：魯菜的五大特點(diǎn)

魯菜發(fā)源于春秋時(shí)期的齊魯之地，也就是今天的山東省范圍，在秦漢時(shí)期得到發(fā)展，宋代的時(shí)候，魯菜成為了我國的八大菜系之一。

那么，從魯菜文化來看，魯菜有什么特點(diǎn)呢？一起隨小編來看看吧！

1、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味

原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。

2、以“爆”見長，注重火功

魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。

3、精于制湯，注重用湯

魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！?、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。

4、烹制海鮮有獨(dú)到之處，對海珍品和小海味的烹制堪稱一絕

山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。

5、豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣

山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。

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4、中國八大菜系之一的重慶菜

重慶菜是中國八大菜系之一，一首《辣妹子》歌謠不僅唱出了四川人的性格熱辣奔放，更是明示了四川人無辣不歡的特點(diǎn)。那么，四川和湖南都吃辣，他們的辣又有什么特點(diǎn)呢？就跟著小編一起了解重慶文化吧！

重慶菜，即渝菜。就是在巴渝地區(qū)廣為流傳的菜肴，渝菜以味型鮮明，主次有序?yàn)樘厣忠月?、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn)，變化運(yùn)用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》、《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布。

歷史形成

渝菜以味型鮮明，主次有序?yàn)樘厣?，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點(diǎn)，變化運(yùn)用，終成百菜百味的風(fēng)格，廣受大眾喜愛。

重慶由于依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜肴特點(diǎn)便是能采各地之長，敢于創(chuàng)新，適應(yīng)不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高級海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能制作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創(chuàng)。同時(shí)，以供應(yīng)粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋布，食客盈門。因水產(chǎn)豐富，重慶廚師善于烹魚，干燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。

關(guān)于“渝菜”的前身，可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)期，不過特別是20世紀(jì)30年代抗戰(zhàn)時(shí)期，重慶作為中國戰(zhàn)時(shí)首都，國家的中心、亞洲的中心，大批官商涌入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜肴進(jìn)行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎(chǔ)，吸收各派烹飪技法，逐漸發(fā)展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

歷經(jīng)70年打造的渝菜，加之恢復(fù)中央直轄市后重慶的飛速發(fā)展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星，今天的渝菜，則更是發(fā)揚(yáng)本土文化創(chuàng)意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。從所謂傳統(tǒng)菜方面看，琳瑯滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創(chuàng)制的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風(fēng)云大宴”）等20余款系列菜品。

其中，冷菜大型風(fēng)景白拼盤“秋月春風(fēng)”以《三國演義》開篇詞為題，格調(diào)高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠(yuǎn)，堪稱拼盤極品?！叭痔煜隆薄ⅰ盎馃啾凇?、“孟德食炙”等10余道熱菜，道道皆精品。2道甜點(diǎn)和8款冷盤亦款款均佳肴。2000年，重慶“三國大宴”先后去臺北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當(dāng)?shù)匾疝Z動，著實(shí)為重慶廚師和重慶菜增光添彩。

到今天，重慶餐飲界經(jīng)過努力創(chuàng)新，渝菜已表現(xiàn)出了自己獨(dú)特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個(gè)大舞臺上，所能看到和感受到的，應(yīng)該是食文化給所有人帶來的驚艷和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑒。

重慶恢復(fù)中央直轄市后，前重慶地區(qū)創(chuàng)造的老渝菜和江湖菜等組成新渝菜，目標(biāo)打造第九大菜系，其具有麻辣酸香的特點(diǎn)，尤以麻辣為重。

由重慶市商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》、《渝菜術(shù)語和定義》及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布。據(jù)悉，重慶渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系是繼山東魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系后，全國第二個(gè)通過國家標(biāo)準(zhǔn)委備案的地方菜標(biāo)準(zhǔn)體系。

制定標(biāo)準(zhǔn)的主要目的，是引導(dǎo)行業(yè)走向正規(guī)化。渝菜標(biāo)準(zhǔn)只是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而不是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)?！笔猩涛嘘P(guān)負(fù)責(zé)人稱，推行渝菜標(biāo)準(zhǔn)化，并不排斥菜品個(gè)性化，而是用渝菜標(biāo)準(zhǔn)把渝菜中共性的內(nèi)容記錄下來，使其不致失傳，在遵守共性標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上更好地發(fā)揚(yáng)個(gè)性。

近一兩年來，渝菜出現(xiàn)新一輪融合趨勢，大有各大菜系精華信手拈來之勢，融合中的渝菜是如何保證特色的呢？友誼酒樓率先把鮑魚等原料用渝菜技法加工，一份鮑香回鍋肉380元的售價(jià)當(dāng)時(shí)曾引起轟動；阿興記、中天酒樓相繼推出自己的精品渝菜，這些菜肴的特點(diǎn)在于保證重慶口味的同時(shí)，充分借鑒了粵菜、蘇菜甚至西餐的造型與擺盤，家常菜原輔料精益求精，甚至輔料成本超過主料，重慶餐館的大膽創(chuàng)新讓渝菜出現(xiàn)大量新的風(fēng)味。

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5、八大菜系之一閩菜菜系的特點(diǎn)

閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而形成的，因?yàn)楦＝ㄊ∶媾R大海，背負(fù)群山，四季溫和等特點(diǎn)。所以菜肴多以海鮮為原料烹飪。那么，下面隨小編一起來看一下閩菜文化的特點(diǎn)吧！

一、烹飪原料以海鮮和山珍為主。由于福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區(qū)，盛產(chǎn)菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘涂，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽(yù)滿中外。山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動者，他們以擅長制作海鮮原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨(dú)具特色。全國最佳廚師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲“雙強(qiáng)”兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上了一個(gè)新臺階，使古老樸實(shí)的傳統(tǒng)閩菜，發(fā)揮了新的活力。

二、刀工巧妙，一切服從于味。閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀功的技法，更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對華而不實(shí)，矯揉造作，提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊耍ㄟ^刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。

三、湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來，從長期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃?！半u湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，而是經(jīng)過精心制作的“三茸湯”，取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成，氽入閩產(chǎn)的海蚌后，讓人心曠神怡，回味無窮。

四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫?。特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。

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