屬牛為什么不答應(yīng)你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-19 14:12:27作者：未知
1、解讀魯菜菜系的特點(diǎn)
2、八大菜系之一閩菜菜系的特點(diǎn)
3、魯菜是八大菜系之首嗎，為什么？
4、浙菜菜系的幾大特點(diǎn)
5、八大菜系之一：魯菜的五大特點(diǎn)
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魯菜具有齊魯?shù)牡胤斤L(fēng)味，在魯菜文化中，魯菜強(qiáng)調(diào)外形精致、鮮香脆嫩，往往和面食進(jìn)行搭配，而這面食也是以發(fā)面面食為主。
那么，魯菜菜系具有什么樣的特點(diǎn)呢？一起隨小編來看看吧！
山東菜可分為濟(jì)南風(fēng)味菜、膠東風(fēng)味菜、孔府菜和其他地區(qū)風(fēng)味菜，并以濟(jì)南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
魯菜的特點(diǎn)以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明，堪稱一絕。膠東風(fēng)味亦稱福山風(fēng)味，包括煙臺(tái)、青島等膠東沿海地方風(fēng)味菜。魯菜的特點(diǎn)精于海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
此外，膠東菜在花色冷拼的拼制和花色熱菜的烹制中，獨(dú)具特色?？赘俗龉ぞ?xì)，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復(fù)雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。“美食不如美器”，孔府歷來十分講究盛器，銀、銅等名質(zhì)餐具俱備。此外，孔府菜的命名也極為講究，寓意深遠(yuǎn)。
糖醋棒子魚，麥穗花刀的每一刀都要切到最合適的深度，深則魚皮會(huì)破、魚肉會(huì)掉，淺則不能形成棒子的造型，一百多刀如果錯(cuò)一刀，則整個(gè)菜品失敗。另外、菊花花刀、蓑衣花刀、牡丹花刀、蝴蝶花刀、蜈蚣花刀等要姿態(tài)各異，變化萬千。
魯菜第一名湯——燴烏魚蛋湯，在調(diào)味上講究留白，必須讓食客品嘗三口才能吃出整道菜的味道精華（就是所謂“耐人尋味”，味道在食客口中要有一個(gè)尋找體會(huì)的過程），如果第一口就能嘗到這道湯味道很足，那是失敗的做法。第一口咸鮮上口、微酸微辣；第二口，酸辣味道得以升華；第三口，酸辣咸鮮四味平行于口腔之中，均達(dá)到頂峰。這道菜要求各種調(diào)料必須恰到好處，是非?？简?yàn)廚師功力的。
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閩菜是中國八大菜系之一，經(jīng)歷了中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流而形成的，因?yàn)楦＝ㄊ∶媾R大海，背負(fù)群山，四季溫和等特點(diǎn)。所以菜肴多以海鮮為原料烹飪。那么，下面隨小編一起來看一下閩菜文化的特點(diǎn)吧！
一、烹飪?cè)弦院ｕr和山珍為主。由于福建的地理形勢(shì)倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區(qū)，盛產(chǎn)菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘涂，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘陵地帶則稻米、蔗糖、蔬菜、水果譽(yù)滿中外。山海賜給的神品，給閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和廣大從事烹飪的勞動(dòng)者，他們以擅長制作海鮮原料，并在蒸、氽、炒、煨、爆、炸等方面獨(dú)具特色。全國最佳廚師強(qiáng)木根、強(qiáng)曲曲“雙強(qiáng)”兄弟，使閩菜的烹飪技藝躍上了一個(gè)新臺(tái)階，使古老樸實(shí)的傳統(tǒng)閩菜，發(fā)揮了新的活力。
二、刀工巧妙，一切服從于味。閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下功夫，使原料通過刀功的技法，更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。它反對(duì)華而不實(shí)，矯揉造作，提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果?！叭赋蚕懵萜本褪堑湫偷囊徊耍ㄟ^刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。
三、湯菜考究，變化無窮。閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來，從長期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃?！半u湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，而是經(jīng)過精心制作的“三茸湯”，取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成，氽入閩產(chǎn)的海蚌后，讓人心曠神怡，回味無窮。
四、烹調(diào)細(xì)膩，特別注意調(diào)味。閩菜的烹調(diào)細(xì)膩表現(xiàn)在選料精細(xì)、泡發(fā)恰當(dāng)、調(diào)味精確、制湯考究、火候適當(dāng)?shù)确矫?。特別注意調(diào)味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。
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魯菜文化是中國傳統(tǒng)文化的一部分，在飲食文化中占據(jù)著非常重要的地位，同時(shí)魯菜也是八大菜系之一，被人們稱為八大菜系之首。
那么，為什么魯菜被認(rèn)為是八大菜系之首呢？一起隨小編來看看吧！
從傳統(tǒng)上來講，一般認(rèn)為魯菜是八大菜系之首，因?yàn)楫?dāng)時(shí)評(píng)八大菜系的時(shí)候是在清朝，而清廷的皇宮里面的菜以魯菜為主，自然要把魯菜放到第一位。
但是隨著時(shí)間的發(fā)展，廣州十三行壟斷中國進(jìn)出口貿(mào)易，是當(dāng)時(shí)全國經(jīng)濟(jì)總量最大的城市，國內(nèi)外的商人往來于此，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐姆?wù)業(yè)包括飲食方面，因?yàn)閲鴥?nèi)各地和國外的文化相交融，粵菜的種類和精致程度達(dá)到了空前的高度。
加上南方人性格中特有的細(xì)膩，從各個(gè)方面都要超過魯菜了。而且隨著清末廣東的大量移民，在國外的華人中，有過半數(shù)為廣東人后裔，國外的餐館中的菜系也基本主打粵菜?？梢哉f粵菜在國際影響力，種類，質(zhì)量上都已經(jīng)超過魯菜了。
但是隨著當(dāng)代的發(fā)展，對(duì)于飲食文化的需求，八大菜系的菜式出現(xiàn)在全國各地的酒席上，由于粵菜的口味問題（粵菜偏清淡，油少鹽少）并不是很適合全國大多數(shù)人的口味，所謂南甜北咸，對(duì)于北方大多數(shù)人來說，粵菜是無法接受的，南甜指的也不是廣東，是江南，江南一帶本身的淮揚(yáng)菜系和粵菜口味也沖突較大，所以粵菜在國內(nèi)的推廣并不是很成功。
相反，川菜逐漸成為了主流，隨著四川的打工潮，將四川的文化帶到了全國各地，川菜的麻辣香濃的口味對(duì)于北方人的口味相當(dāng)合適，可以說現(xiàn)在川菜在國內(nèi)是當(dāng)之無愧的第一菜系。
雖然如此，從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，川菜本身是十分不健康的，過油過咸食材不新鮮，添加劑過多是川菜最大的弊病，對(duì)于肥胖人口的增加，高血壓高血脂的人數(shù)的增加，國內(nèi)食品問題日益嚴(yán)重的今天，川菜目前的這種口味必定不能長久。
總而言之，魯菜是八大菜系之首，但是有名無實(shí)，粵菜和川菜在挑戰(zhàn)魯菜的地位，國際上粵菜是老大，國內(nèi)是川菜第一，而粵菜今后的發(fā)展前景比較樂觀，就是這樣一種情況。
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湘菜一定是“重口味”嗎？
諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”，浙江省內(nèi)不但丘林起伏盛產(chǎn)山珍野味，還有著豐富的水產(chǎn)資源。而到了浙江不嘗嘗我國八大菜系之一的浙菜，將會(huì)是你人生中的遺憾。那么，下面隨小編一起來了解一下浙菜文化吧！
浙菜是浙江一帶的地方風(fēng)味菜系，位列我國八大菜系之一，浙菜四大流派基礎(chǔ)上，就整體而言，有比較明顯的特色風(fēng)格，那么我們就來說說浙菜的四大特點(diǎn)。
一、選料刻求“細(xì)、特、鮮、嫩。”
細(xì)，取用物料的精華部分，使菜品達(dá)到高雅上乘。特，選用特產(chǎn)，使菜品具有明顯的地方特色。鮮，料講鮮活，使菜品保持味道純真。嫩，時(shí)鮮為尚，使菜品食之清鮮爽脆。
二、烹調(diào)擅長炒、炸、燴、熘、蒸、燒、海鮮
河鮮烹制獨(dú)到一面，與北方烹法有顯著不同，浙江烹魚，大都過水，約有2／3是用水作傳熱體烹制的，突出魚的鮮嫩，保持本味。如著名的“西湖醋魚”，系活魚現(xiàn)殺，經(jīng)沸水汆熟，軟熘而成，不加任何油腥，滑嫩鮮美，眾口交贊。
三、注重清鮮脆嫩，保持主料的本色和真味
多以四季鮮筍、火腿，冬菇和綠葉的菜為輔佐，同時(shí)十分講究以紹酒、蔥、姜、醋、糖調(diào)味，借以去腥、戒膩、吊鮮、起香。
四、形態(tài)精巧細(xì)膩，清秀雅麗。
此風(fēng)格可溯至南宋，《夢(mèng)粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”許多菜肴，以風(fēng)景名勝命名，造型優(yōu)美。
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魯菜發(fā)源于春秋時(shí)期的齊魯之地，也就是今天的山東省范圍，在秦漢時(shí)期得到發(fā)展，宋代的時(shí)候，魯菜成為了我國的八大菜系之一。
那么，從魯菜文化來看，魯菜有什么特點(diǎn)呢？一起隨小編來看看吧！
1、咸鮮為主，突出本味，擅用蔥姜蒜，原汁原味
原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋；喂餡、爆鍋、涼拌都少不了蔥姜蒜。海鮮類量多質(zhì)優(yōu)，異腥味較輕，鮮活者講究原汁原味，蝦、蟹、貝、蛤，多用姜醋佐食；燕窩、魚翅、海參、干鮑、魚皮、魚骨等高檔原料，質(zhì)優(yōu)味寡，必用高湯提鮮。
2、以“爆”見長，注重火功
魯菜的突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、鹽爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保、爆炒等，充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。
3、精于制湯，注重用湯
魯菜以湯為百鮮之源，講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。清湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多，名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！?、“氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等數(shù)十種之多，其中多被列為高檔宴席的珍饌美味。
4、烹制海鮮有獨(dú)到之處，對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱一絕
山東的海產(chǎn)品，不論參、翅、燕、貝，還是鱗、蚧、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師的妙手烹制，都可成為精鮮味美之佳肴。
5、豐滿實(shí)惠、風(fēng)格大氣
山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮節(jié)。正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。
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