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文章目錄：

1、水煮肉片是什么菜系的名菜？

2、朝天鍋是什么菜系的名菜

3、名菜：回鍋肉是什么菜系

4、美味佳肴之鍋巴肉片是什么菜系

5、水煮牛肉是什么菜系的？

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1、水煮肉片是什么菜系的名菜？

聽(tīng)過(guò)水煮魚(yú)的吃貨，鐵定也聽(tīng)過(guò)水煮肉片。不僅是因?yàn)樗曈X(jué)盛宴，更是因?yàn)樗谖队X(jué)上的火辣體驗(yàn)是吃貨們欲罷不能的。

那么，吃貨們，你們可知水煮肉片是什么菜系的名菜么？且隨小編一起去中國(guó)飲食文化看看吧！

水煮肉片是一道非常典型的川菜。它的特色是“麻、辣、鮮、燙”。此菜中的肉片，不是用油炒的，而是在辣味湯中燙熟的，故名“水煮牛肉”。

此菜菜色深、味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風(fēng)味。吃時(shí)肉嫩菜鮮，湯紅油亮，最宜下飯，為冬季家常美食之一。

2、朝天鍋是什么菜系的名菜

朝天鍋乃山東第一大集，號(hào)稱有“十萬(wàn)之眾”口感特別的好，味道極佳，朝天鍋以“逢二排七大集間,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正紅,下水香鍋面朝天”聞名。我們一起來(lái)看看魯菜文化的朝天鍋。

朝天鍋是山東濰坊地區(qū)漢族名吃，屬魯菜系。起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)于 朝天鍋1997年分別被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄。2014年山東十七地市地市代表菜評(píng)選活動(dòng)朝天鍋代言濰坊菜。

濰坊朝天鍋與北京的鍋燒餅(即雜碎燴火燒)、西安的葫蘆頭(即雜碎燴餅)、長(zhǎng)沙的火宮殿(即雜碎湯加辣椒)等都是異曲同工的中華飲食文化。

朝天鍋是用雞肉、驢肉煨湯、以煮豬下貨為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，其中豬腸不要斷的，并且要翻過(guò)來(lái)清洗。腸、口條、豬頭肉要先用開(kāi)水涮過(guò)，再放到老湯鍋里煮，火候要掌握得恰到好處。豬下貨煮熟后撈出切好備用，面餅搟好烙熟后也放到茅囤子中備用。所配小料也很講究，蔥段需切成長(zhǎng)短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新調(diào)汁腌制；鮮湯配以蔥末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料。

3、名菜：回鍋肉是什么菜系

色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選是什么呢？是回鍋肉?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉?；劐伻庀笳髦ú宋幕谥袊?guó)飲食文化的地位。

回鍋肉是漢族特色菜肴。屬中國(guó)八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。川渝地區(qū)家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點(diǎn)是：口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。

傳說(shuō)這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當(dāng)家菜。當(dāng)時(shí)做法多是先白煮，再爆炒。清末時(shí)成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隱家居，潛心研究烹飪。他將原煮后炒的回鍋肉改為先將豬肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因?yàn)榫谜糁潦?，減少了可溶性蛋白質(zhì)的損失，保持了肉質(zhì)的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的久蒸回鍋肉便流傳開(kāi)來(lái)。

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4、美味佳肴之鍋巴肉片是什么菜系

在中國(guó)飲食文化中有一道美味佳肴—鍋巴肉片。正所謂：享受美食的時(shí)間是快樂(lè)的，但是等待美食出爐的時(shí)間是最快樂(lè)的。很多人都吃過(guò)鍋巴肉片，但一定大部分都不了解它是什么菜系的，只知道它有多美味。接下來(lái)隨本文一起來(lái)了解吧。

鍋巴肉片是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴。其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

原料：豬里脊肉，大米鍋巴，玉蘭片水，發(fā)冬菇，豌豆苗，蔥，姜，蒜，泡辣椒，醬油，胡椒粉，料酒，味精，白糖，醋，鹽，蛋清，豆粉，素油，豬化油，鮮湯。

制作過(guò)程：

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。

特點(diǎn)：上菜形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。

5、水煮牛肉是什么菜系的？

漢族傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。將牛肉切成一寸五分長(zhǎng)、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗里，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕淀粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、干辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開(kāi)，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發(fā)亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。水煮牛肉于1981年被選入《中國(guó)菜譜》。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

原料：

嫩牛肉，芹菜，青蒜，白菜心，豆瓣醬，醬油，料酒，花椒粉、辣椒粉、花椒粒，干辣椒，姜，蒜，胡椒粉、鹽、水淀粉、雞粉。

制作方法：

1、將牛肉切成薄片；用醬　油、料酒、水淀粉拌勻。

2、青蒜、芹菜、白菜心洗凈切成5公分左右的段或塊；蒜剝好后切片。

3、炒鍋上火，放油燒熱，　放花椒粒和干辣椒炸香呈棕紅色，將花椒、辣椒撈出（別糊了）。

4、下青蒜、芹菜炒熟，撈出待用。

5、炒鍋中油再燒熱，下豆瓣醬　炒出紅色，加湯（可以用開(kāi)水加雞粉）燒開(kāi)，倒入青蒜、芹菜，加醬油、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片燒開(kāi)，加白菜再燒開(kāi)，撈出盛入碗中待用。

6、將鍋中剩余的燙燒開(kāi)，下牛肉片，用筷子輕輕撥散，開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，煮至牛肉片剛熟，撈起放在白菜上。

7、將辣椒粉、花椒粉放在小碗中?。粚⒊村佅锤蓛?，放油燒熱，將燒熱后的油倒在辣椒、花椒粉上。

8、趁熱將辣椒、花椒油倒在牛肉上即可上桌。

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