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1、做臘八蒜用什么醋好，米醋還是陳醋？

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1、做臘八蒜用什么醋好，米醋還是陳醋？

臘八蒜，是臘八節(jié)的傳統(tǒng)美食之一。臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農(nóng)歷十二月初八（臘月初八，臘八節(jié)）進(jìn)行腌制，故稱臘八蒜。那么制作臘八蒜用什么醋比較好呢？下面就隨小編一起看看吧。

臘八蒜用什么醋好？

泡“臘八蒜”的方法很簡(jiǎn)單。將蒜瓣剝?nèi)ダ掀?，裝入小壇，浸入食醋封嚴(yán)，直到除夕啟封，那時(shí)蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的臘八蒜，關(guān)鍵要挑選好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實(shí)，泡出來(lái)脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。三是要放在低溫的地方。

泡臘八蒜為什么得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無(wú)法保證口感。

做醋蒜要用原醋

做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場(chǎng)上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對(duì)了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個(gè)誤區(qū)。

原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會(huì)變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國(guó)家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一些不法生產(chǎn)者為降低成本會(huì)在醋中違法使用銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色，食用這樣的調(diào)味品，會(huì)對(duì)健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會(huì)帶有顏色，無(wú)色的白醋是用化學(xué)物質(zhì)冰醋酸制作的，沒有保健作用。

【結(jié)束語(yǔ)】相信大家看了以上內(nèi)容，對(duì)臘八蒜的用醋方法已經(jīng)了解了。大家不要忘了臘八蒜的保質(zhì)期大概之后十天哈，溫度在10到-15°之間。

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