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文章目錄：

1、清熱敗火的沁陽小吃 綠豆涼粉

2、河南沁陽十大有名小吃

3、河南沁陽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 沁陽白丸

4、既可做主食也可當(dāng)小吃的沁陽炒碾轉(zhuǎn)兒

5、湖南長沙十大美食小吃之刮涼粉

6、猜你喜歡：

1、清熱敗火的沁陽小吃 綠豆涼粉

隸屬于河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中每逢年節(jié)集市廟會(huì)，有一樣小吃最受歡迎，那就是綠豆涼粉，那么就讓飲食文化為你介紹。

綠豆涼粉：晶瑩剔透，清熱敗火

懷府道口綠豆涼粉，清朝時(shí)即盛行于懷慶府，因產(chǎn)地為太行山南麓懷府道口村而得名。道口綠豆涼粉系用綠豆磨熬后制成，外觀粉綠金黃，據(jù)說全國各地的涼粉中，唯有道口綠豆涼粉呈粉綠色。道口綠豆涼粉營養(yǎng)價(jià)值較高，具有清熱、調(diào)理脾胃、提精養(yǎng)神的功效，古時(shí)，皇家貴族出游懷慶府，都要點(diǎn)吃道口綠豆涼粉。

懷慶府道口綠豆涼粉清火敗毒，好吃可口，是古懷慶府的地方名小吃。道口綠豆涼粉的特色：外觀晶瑩剔透，亮麗照人，粉綠金黃，渾然一體，一看就能讓人垂涎三尺，品嘗更是清香滿口，回味無窮。托在手上，光滑顫悠，柔軟勁道，刀切爽利。無論涼拌、熱炒，不化不爛，入口咀嚼，美不勝言。

在炎熱的盛夏季節(jié)，來一碗涼拌道口綠豆涼粉，加入香醋、精鹽、香油、芝麻醬、芥末油、大蒜汁、辣椒油等調(diào)料，清涼爽口，味道鮮美，增加食欲，促進(jìn)健康。在冬春季節(jié)，用溫火焙焦淋上蒜汁、芝麻油，撒上姜末、五香粉，非常好吃，芳香四溢。

2、河南沁陽十大有名小吃

隸屬于河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，那么就讓飲食文化為你介紹，沁陽十大有名小吃。

沁陽白丸：極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區(qū)極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。而在沁陽，最有名的白丸當(dāng)屬李家白丸。

李家白丸制作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內(nèi)縣城燈塔街的李振河借鑒本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

清末民初，李家白丸第二代傳人李應(yīng)堂將白丸制作工藝進(jìn)行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌后，用接近沸點(diǎn)的水漂制成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

鬧湯驢肉（懷慶府驢肉）：乾隆吃了都叫好

鬧湯驢肉是河南省傳統(tǒng)名吃，屬于豫菜系。起源于河南沁陽城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說，相傳乾隆皇帝南巡過懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。

所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

懷慶府獨(dú)特的地理環(huán)境，豐茂的藥草植被養(yǎng)育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質(zhì)細(xì)膩、營養(yǎng)豐富、深受國人稱道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨(dú)特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類產(chǎn)品無法比擬的優(yōu)勢(shì)。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長，實(shí)乃老少皆宜之佳品。

靳賢書燒餅：可口宜人，名聲在外

靳賢書燒餅是以制作人的名字命名的。靳賢書，沁陽市西向鎮(zhèn)人，18歲到太原“三義園”飯店學(xué)藝。三年后練就了各種烹調(diào)技藝，最為拿手的是面點(diǎn)絕活——烙燒餅。他自成一家，從和面到烙制，無不精致，十幾個(gè)品種多種夾餡，其特點(diǎn)是橙黃透明，外焦里酥，油而不膩。

靳賢書燒餅大致可分四類：大油酥、糖油酥、肉油酥和三角酥。該燒餅以面粉作為皮，各種甜、咸凋料及果料作餡，經(jīng)炒酥、制皮、制餡、和酥、裹餡、成型、烘烤而成。有肉酥、脂酥、糖酥、水晶酥、三角酥、豆沙酥、棗泥酥、山楂酥、玫瑰酥等20余種。

據(jù)說，吃靳賢書燒餅必須雙手捧著吃，因?yàn)樵摕炓灰Ъ此?，正是這樣的特點(diǎn)，使其成為暢銷食品。

小車牛肉：晶瑩剔透，酥香誘人

懷慶府是明清的一個(gè)行政區(qū)域，博愛縣以前就屬于這一地界，而小車牛肉就是這里一道起源于明朝的特色小吃。據(jù)說因?yàn)楫?dāng)時(shí)的人們售賣時(shí)，會(huì)將加工好的牛肉捆綁在獨(dú)輪小車上沿街叫賣，所以得名叫做“小車牛肉”，又因其形狀是橢圓的一團(tuán)，偶爾也稱“坨子肉”。

相傳，明嘉靖年四年，焦作清化三街謝昭中了進(jìn)士后，被明荷花公主招為駙馬?；剜l(xiāng)探親時(shí)，欣賞完秀山密竹，又品嘗了當(dāng)?shù)氐男≤嚺Ｈ?，立即被其醇香可口、綿軟鮮嫩的味道所吸引，感覺勝過宮中的佳肴百倍，便打算長期住下。

嘉靖皇帝知道后，就在清化鎮(zhèn)周圍修了一座土城，共分五門五關(guān)，即北門、南門、西門、東北門、東南門，北關(guān)、南關(guān)、西關(guān)、東南關(guān)、東北關(guān)。又修造了荷花公主府，以便公主居住，隨時(shí)享受到小車牛肉的美味。

武陟油茶：色香味俱全的漢族名點(diǎn)

由小麥面粉、花生米、芝麻、食用油等為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成的武陟油茶，是一道歷史悠久、色香味俱全的漢族名點(diǎn)。同時(shí)，武陟油茶含有多種維生素，具有健胃、潤肺、護(hù)肝、補(bǔ)腎、強(qiáng)身健體等多種功效。

據(jù)資料記載，武陟油茶在秦時(shí)稱甘醪膏湯，漢稱膏湯枳殼茶，宋元時(shí)也稱“茶粥”，明清之后，“武陟油茶”之名遂定。史載：楚漢之爭(zhēng)，漢高祖劉邦受傷，西至武陟，食之傷愈體健，遂封為宮廷御膳。

3、河南沁陽傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 沁陽白丸

隸屬于河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中極具地方特色的沁陽白丸，是到了當(dāng)?shù)乇仨氁獓L的，那么就讓飲食文化為你介紹。

沁陽白丸：極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃

沁陽白丸也稱漂白丸，是古懷慶府地區(qū)極具地域特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。而在沁陽，最有名的白丸當(dāng)屬李家白丸。

李家白丸制作技藝可以追溯到清朝末年。清光緒年間，河內(nèi)縣城燈塔街的李振河借鑒本地常見的驢肉丸做法，以山藥、雞肉、雞蛋為主要原料制作丸子，萌生了早期白丸的雛形。

清末民初，李家白丸第二代傳人李應(yīng)堂將白丸制作工藝進(jìn)行完善，在雞蛋使用上只用雞蛋清，在雞肉使用上只選取雞脯肉。將雞蛋清和山藥、雞脯肉混合攪拌后，用接近沸點(diǎn)的水漂制成的丸子顏色呈白色，故曰白丸。

之后，李家的白丸制作工藝越來越精細(xì)。1914年和1915年，李應(yīng)堂先后在沁陽城府前街租賃兩間門面房，掛起了“李家白丸”的招牌。從此，李家白丸作為沁陽白丸的代名詞，成為當(dāng)?shù)爻青l(xiāng)居民餐桌上的美食。

經(jīng)過120余年的傳承和發(fā)展，目前，李家白丸已經(jīng)是焦作地區(qū)知名的風(fēng)味名吃。1998年，李家白丸獲得焦作市第三屆風(fēng)味小吃比賽一等獎(jiǎng)；2005年，李家白丸榮膺沁陽市首屆神農(nóng)文化節(jié)風(fēng)味小吃大賽特等獎(jiǎng)；2009年4月，李家白丸制作技藝被沁陽市政府公布為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。

沁陽白丸是以雞脯肉為主料，以雞蛋清、山藥、粉面等為輔料的地方小吃。制作時(shí)，需要先用刀脊背將雞脯肉剁成肉泥，用竹筷將山藥削成糊狀，并將雞蛋的蛋清和蛋黃分離。

拌料時(shí)，先將雞蛋清兌一定量的水，用筷子反復(fù)攪成泡沫狀，在攪拌過程中依次放入雞脯肉泥、山藥糊、紅薯粉等，再兌入精鹽、料酒、豬油等調(diào)味料，通過充分?jǐn)嚢枋蛊涑蔀槿嗷瑒诺赖能浢妗Ｈ缓?，將軟面捏成的一個(gè)個(gè)小圓丸浸入90攝氏度左右的熱水中，用溫火徐徐加熱，直至白丸全部漂浮水面，即可出鍋。

根據(jù)李家白丸的第四代傳承人李小有介紹，通過以上步驟做出的白丸色澤嫩白，晶瑩透亮，軟硬適度，內(nèi)柔發(fā)虛而富有彈性。無論是做白丸湯或燒白丸，口感筋脆，味道鮮美。

4、既可做主食也可當(dāng)小吃的沁陽炒碾轉(zhuǎn)兒

隸屬于河南省焦作市的沁陽市，古稱懷慶府，素有“覃懷古郡，河朔名邦，商隱故里，樂圣之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，在這里有壯觀的丹河峽谷等自然景觀，有歷史悠久的天寧寺三圣塔等名勝古跡，當(dāng)然也少不了充滿豫西北風(fēng)味的美食小吃，其中有一種美食，只在每年五月能吃到，那就是“碾轉(zhuǎn)”，什么是“碾轉(zhuǎn)”呢，讓飲食文化為你介紹。

炒碾轉(zhuǎn)兒：既可做主食也可當(dāng)小吃

“碾轉(zhuǎn)”是豫西北地區(qū)的特色民間小吃。每年麥黃時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民便有把剛剛灌完漿、將未熟的青麥割下來，經(jīng)脫粒、淘洗、去糠、汆炒、脫皮等十余道工序，最后用石磨將炒熟蔭干的青麥粒碾壓成嫩嫩的、長長的細(xì)條，透著縷縷麥香的“碾轉(zhuǎn)”便新鮮出爐，色澤青碧，清香爽口。

因?yàn)檫@種食品是在石磨上碾磨而成的美食，人們就稱其為“碾轉(zhuǎn)”?！澳朕D(zhuǎn)”的制作過程大約要三、四個(gè)小時(shí)，因此民間也有“碾轉(zhuǎn)好吃真難做，一碗碾轉(zhuǎn)汗?jié)窠蟆钡恼f法。

每年五月，麥穗已經(jīng)顆粒飽滿，但還未完全成熟。這時(shí)候的青麥?zhǔn)侵谱髂朕D(zhuǎn)的最佳原材料。沁陽當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)人用鐮刀收割未熟的青麥，將割下來的麥子扎捆運(yùn)回家中，將未熟的青麥進(jìn)行脫粒，并將青麥粒進(jìn)行淘洗、去糠。

之后，用簸箕簸出麥糠麥梗，再把簸凈的麥籽放在大鍋中，加入適量的清水，用大火不斷翻騰汆炒，直到汆炒出新麥的清香。麥籽出鍋放涼后，倒在一張反鋪在地上的葦席上，將炒熟的青麥粒進(jìn)行陰干，用石磨碾出細(xì)長條的碾轉(zhuǎn)兒，這些碾轉(zhuǎn)兒被包裝成一袋袋的，拉到大街小巷售賣，這可是五月最獨(dú)特的美食。

人們將“碾轉(zhuǎn)兒”買回家，就能制作獨(dú)有的風(fēng)味小吃——“雞蛋炒碾轉(zhuǎn)”，黃澄澄的雞蛋，青綠色的碾轉(zhuǎn)，烹炒的時(shí)候放上幾粒大蒜瓣，最簡單的烹飪方法就能創(chuàng)造出最原汁原味的風(fēng)味美食，碾轉(zhuǎn)的麥香味混雜著雞蛋的鮮香和大蒜的香味，既可做主食也可當(dāng)小吃，香氣撲鼻惹人饞。

5、湖南長沙十大美食小吃之刮涼粉

愛吃小吃的小伙伴湖南長沙可不能錯(cuò)過，它有著美食之城的稱號(hào)，各色各樣的美食遍布整個(gè)長沙，作為一個(gè)吃貨來到長沙這十道小吃絕對(duì)不能錯(cuò)過，好吃到你垂涎三尺，做夢(mèng)都想在來吃。那么本期的飲食文化就為大家介紹湖南長沙十大美食小吃之刮涼粉。

湖南長沙十大美食小吃之刮涼粉

刮涼粉是湖南地區(qū)傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。夏天，只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉！”攤主便會(huì)麻利地拿出模具，很快便刮出一條條細(xì)長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進(jìn)碗里后配上紅紅的辣椒油、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎，那就是夏日里最

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