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文章目錄：

1、臺(tái)灣黑輪是什么？日本別名關(guān)東煮

2、簡(jiǎn)單又易準(zhǔn)備的關(guān)東煮有哪些食材

3、街頭美食：關(guān)東煮的由來(lái)

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1、臺(tái)灣黑輪是什么？日本別名關(guān)東煮

在寒冷的冬季需要的不僅僅是一杯溫水又或者是一桶暖呼呼的泡面，你需要的不止是這些！近幾年各地流行起關(guān)東煮、麻辣燙的風(fēng)波，而在臺(tái)灣同樣有。

那么，本期來(lái)看下臺(tái)灣小吃黑輪。

黑輪是臺(tái)灣的叫法（因?yàn)殛P(guān)東煮的日文おでん跟閩南語(yǔ)的黑輪發(fā)音一模一樣，故得此名），內(nèi)地叫做雜燴。它是用干制鰹魚(yú)和海帶等熬成底湯、加入醬油調(diào)味再放入蘿卜和魔芋、煮雞蛋、油炸豆腐等各種各樣的材料煮成的料理。

黑輪在臺(tái)灣那邊有時(shí)候說(shuō)黑眼圈，在東京味道偏濃，也被稱為“關(guān)東煮”。雜燴燒原本是把豆腐串成串并涂上味噌醬烤的醬烤串豆腐（田樂(lè)）。

雖然食材的種類多種多樣，但在店內(nèi)吃的時(shí)候，建議從蘿卜和魔芋開(kāi)始點(diǎn)餐為好，因?yàn)檫@樣可以通過(guò)這些需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮的食材來(lái)了解該店調(diào)味的傾向。另外一個(gè)秘訣是，在營(yíng)業(yè)約2小時(shí)后去的話就能夠品嘗到煮得恰到好處的食材?？墒褂媒婺樽袅?。

關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚(yú)丸、肉丸在精心調(diào)制的高湯中煮過(guò)后，再放入湯杯中食用，把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合，食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味，口感別致細(xì)膩，食過(guò)后口齒生香、回味綿長(zhǎng)，品嘗一次欲罷不能。

有說(shuō)關(guān)東煮源自“味噌田樂(lè)”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）調(diào)味后進(jìn)食。關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會(huì)有所不同。不過(guò)跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買(mǎi)來(lái)吃。

在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪，這是臺(tái)語(yǔ)中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化。實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴?/p>

近幾年關(guān)東煮在中國(guó)大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買(mǎi)到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國(guó)大陸的羅森所賣(mài)的關(guān)東煮當(dāng)中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚(yú)豆腐和蘭花豆腐干。

2、簡(jiǎn)單又易準(zhǔn)備的關(guān)東煮有哪些食材

寒冷的冬天如果能夠吃到一些飽腹又溫暖的東西簡(jiǎn)直就是暖到了心坎里去，在中國(guó)南方雖然并不下雪，但是比北方更加寒風(fēng)刺骨。關(guān)東煮前幾年從日本到南方，開(kāi)始在南方地區(qū)流行起來(lái)。你知道關(guān)東煮一般需要哪些食材嗎？

那么，本期一起了解日本小吃關(guān)東煮的食材有哪些。

關(guān)東煮，日語(yǔ)本名御田（おでん），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚(yú)丸、竹輪（魚(yú)肉或豆的制品）等，將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋（箱）里，用海帶木魚(yú)花熬制的高湯小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人愛(ài)沾醬（芥末醬、辣椒醬）。

關(guān)東煮是源于東北的火鍋?zhàn)印⒑髠鞯饺毡娟P(guān)東地區(qū)、在日本關(guān)東地區(qū)得以發(fā)揚(yáng)、現(xiàn)在臺(tái)灣的關(guān)東煮基本是傳承了日式風(fēng)格的。在中國(guó)關(guān)東煮湯料分為南甜北辣2種口味、在日本關(guān)東煮、關(guān)東炊“（関東煮、関東炊き，讀音皆為kantodaki）。

在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣也十分流行，在當(dāng)?shù)赜直凰追Q作黑輪（臺(tái)羅拼音：oo-lián），這是臺(tái)語(yǔ)中帶有齒音性質(zhì)的邊音導(dǎo)致的類化；實(shí)際上，臺(tái)灣的關(guān)東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當(dāng)?shù)夭町愋浴?/p>

近幾年關(guān)東煮在中國(guó)大陸也比較風(fēng)行，在路邊的便利店和飲食商業(yè)區(qū)內(nèi)很容易就能買(mǎi)到，而口味與用料同樣與正宗的關(guān)東煮有較大變化。在中國(guó)大陸的羅森所賣(mài)的關(guān)東煮當(dāng)中，最受歡迎的3種口味為貢丸、魚(yú)豆腐和蘭花豆腐干。

目前日本、臺(tái)灣、國(guó)內(nèi)基本關(guān)東煮清湯底料都采用日本湯料的配置方法、辣湯底料稍有區(qū)別、通常關(guān)東煮食材，包括剝殼雞蛋、切片白蘿卜、黏玉米、關(guān)東煮粉絲、甜不辣、魚(yú)豆腐、關(guān)東煮彈面（拉面）等這些材料都放在關(guān)東煮底料熬制，可以用來(lái)佐飯，也可以作小吃、稍加調(diào)味后即可進(jìn)食。

3、街頭美食：關(guān)東煮的由來(lái)

現(xiàn)在廣大都流行的一種小吃就是關(guān)東煮了。中國(guó)飲食文化中關(guān)東煮是大眾喜歡的美食。現(xiàn)在可以說(shuō)到哪哪都有關(guān)東煮可以買(mǎi)了。但是吃了這么久也這么多的小吃。它的由來(lái)你知道嗎？小編找了一些資料，提供給你參考參考關(guān)東煮的由來(lái)。

關(guān)東煮，日語(yǔ)本名おでん（oden），是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理?！瓣P(guān)東煮”（kanto ni）、“關(guān)東炊”（関東炊き、kanto daki）是關(guān)西人給這種料理的名稱。通常材料包括煮雞蛋、白蘿卜、蒟蒻、竹魚(yú)板（也叫獅子狗魚(yú)蛋，竹輪、chikuwa）等，這些材料都放在昆布或者鰹魚(yú)湯里煮?？梢杂脕?lái)佐飯，也可以當(dāng)作小吃吃。

有說(shuō)關(guān)東煮源自“味噌田樂(lè)”（misodengaku），那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（面豉）調(diào)味后進(jìn)食。后來(lái)，日本人用鰹魚(yú)湯取代味噌，關(guān)東煮就得以發(fā)揚(yáng)光大了。

關(guān)東各地制作關(guān)東煮的方法會(huì)有所不同。不過(guò)跟一般的鍋料理不同，關(guān)東煮制作簡(jiǎn)便，材料可以隨時(shí)放進(jìn)湯里煮。因此冬天的時(shí)候，這種料理尤其受歡迎。在日本，關(guān)東煮可以在便利商店或者路邊攤買(mǎi)來(lái)吃。

在日本以外，關(guān)東煮在臺(tái)灣地區(qū)也十分流行。

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