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文章目錄：

1、你所不知道的黔菜的特點(diǎn)

2、豫菜的特點(diǎn)是什么，你知道嗎？

3、明前茶的特點(diǎn)，你知道有哪些嗎

4、粵菜的特點(diǎn)是什么你可知道？

5、吉菜的特點(diǎn)是什么，你知道嗎？

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1、你所不知道的黔菜的特點(diǎn)

俗話說：“民以食為天”，在我們的日常生活中飲食是占據(jù)很重要的一部分。在我國的中華民族文化中飲食文化的地位不容置疑。我國各地的飲食文化各不相同，有很多風(fēng)味各異的菜系。黔菜作為一個(gè)重要的菜系，它有什么特點(diǎn)你知道嗎？下面就讓我們一起走進(jìn)黔菜文化，看看它有什么你所不知道的特點(diǎn)吧。

辣香是黔菜的主要特點(diǎn)，著名菜點(diǎn)大多與辣椒密切相關(guān)，如宮保雞丁、各類火鍋、腸旺面等，都需要用辣椒來調(diào)味，黔菜帶辣味的菜肴更是口感各異，又分為油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等幾大系列，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得令人張口咋舌、大汗淋漓。

黔菜肴突出酸。貴州有“三天不吃酸、走路打躥躥”的民謠。酸菜家家腌制，食之口舌生津、開胃消食，夏天食用更可解暑。酸湯則有爽口提神、殺菌消毒、去油膩化脂肪、健脾防結(jié)石的功效。酸菜的腌制主要原料為蘿卜、白菜、卷心菜等。酸湯的制作又分菜類酸、魚類酸、肉類酸、米類酸等，完全靠生物自然發(fā)酵而成。

黔菜肴講究蘸水。蘸水的調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、蔥花、香菜、花椒等酌情添減。因辣椒的制法不同，蘸水又可以分為數(shù)種：糍粑辣椒蘸水，辣香濃厚；糊辣椒蘸水，干香濃郁；青椒西紅柿蘸水，清香爽口……還有更講究的，或在蘸水中加入油炸過的黃豆、花生；或調(diào)上腐乳撒上點(diǎn)脆臊、肉末；或拌上點(diǎn)折耳根、茴香、薄荷、苦蒜……又別具一番風(fēng)味了。

黔菜因受各地名菜系技法的影響，烹調(diào)技藝全面，尤其擅長爆、炒、蒸、煮、燉、燒、烤、煎等技法。許多著名黔菜又以當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)初加工的腌漬、釀、醬等著名原輔料而增色。這些腌、漬、釀、醬等技法也屬黔菜烹調(diào)的基礎(chǔ)。組成黔菜由貴陽菜、黔北菜、少數(shù)民族菜組成。筵席每席均配四冷盤、四佐菜，名曰合菜，貴陽地區(qū)更俗稱八大碗。主菜數(shù)量依筵席規(guī)格而定，有最高九道主菜、最低六道。另于席間上小吃、甜食、水果、點(diǎn)心，若再與當(dāng)?shù)孛┡_(tái)酒陪襯，則更有特色。

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2、豫菜的特點(diǎn)是什么，你知道嗎？

中國飲食分為幾大菜系，它們因?yàn)椴煌牡赜?，不同的特點(diǎn)名揚(yáng)全國，但是豫菜以中原菜為母體，卻是以五味調(diào)和，質(zhì)味適中為基本。不帶有地域色彩，沒有偏頗其中一種味道為主，那么豫菜文化最大的特點(diǎn)是什么呢？

豫菜堅(jiān)持著由歷史和地理、物候條件形成的中國烹飪選料嚴(yán)謹(jǐn)、講究制湯、五味調(diào)和、質(zhì)味適中的基本傳統(tǒng)，更突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點(diǎn)。豫菜以咸鮮為基本味型，有甘、酸、苦、辛、咸五種本味和用五種本味搭配、結(jié)合的多種復(fù)合味型。豫菜的各種味型以相融、相和為度，決不偏頗是基本原則。

豫菜作為中原烹飪文明的代表，發(fā)源于開封的豫菜雖然在南宋以后成為中國烹飪的地方幫派，但因地處九州之中，也就一直秉承著中國烹飪的基本傳統(tǒng)：中與和?！爸小笔侵冈ゲ瞬粬|、不西、不南、不北，而居?xùn)|西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之間求其中、求其平、求其淡。

“和”是指溶東西南北為一體，為一統(tǒng)，溶甜咸酸辣為一鼎而求一味，而求一和。中與和為中原烹飪文化之本，為中華文明之本。從中國烹飪之圣商相伊尹（開封人）3600年前創(chuàng)五味調(diào)和之說至今，豫菜借中州之地利，得四季之天時(shí)，調(diào)和鼎鼐，包溶五味，以數(shù)十種技法炮制數(shù)千種菜肴，其品種技術(shù)南下北上影響遍及神州，美味膾炙人口。

今日豫菜不失傳統(tǒng)，尤長創(chuàng)新。它四方選料，獨(dú)特漲發(fā)，精工細(xì)作，極擅用湯，調(diào)和五味，程度適中。不論干鮮老嫩，煎炒烹炸以一味領(lǐng)色、香、形、器，以一和而悅八方食客。因此豫菜沒有時(shí)髦，沒有浮躁，不以華麗逞一時(shí)，而以醇厚平和續(xù)千年。

從商、周宮廷的三羹、五齏、周八珍，隋、唐洛陽東西兩市的大宴、素席，北宋汴京（開封）宮廷市肆的有美皆備，無麗不臻；數(shù)千年來，河南名菜可謂是滿天星斗，遍地錦裝。商周古韻，漢唐遺風(fēng)，汴京（開封）絕唱，仍強(qiáng)烈的表現(xiàn)在眾多名品上。

3、明前茶的特點(diǎn)，你知道有哪些嗎

明前茶是清明節(jié)前采摘的茶葉制作而成的，所以被稱之為明前茶，由于是春茶，芽葉還比較嫩也比較香醇，喝起來的口感也是上品，你知道明前茶有哪些特點(diǎn)嗎？本期飲茶文化一起了解一下吧！

明前茶是我國南方茶區(qū)按節(jié)氣對(duì)不同階段春茶的稱呼，在清明節(jié)前采制，細(xì)嫩品質(zhì)好。明前茶在“驚蟄”和“春分”時(shí)開始萌芽，“清明”前就可采茶。其芽葉細(xì)嫩，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，因此品質(zhì)非常好。但由于清明前氣溫普遍較低，發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的很少了。

茶文化專家表示，明前茶經(jīng)過漫長的冬季，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分的積累，所以芽葉香氣物質(zhì)、滋味物質(zhì)以及營養(yǎng)成分(如氨基酸)含量豐富，而焗油苦澀味的茶多酚相對(duì)較低。

初春的低氣溫又使得茶樹生長速度緩慢，所以能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉很少，就更顯得珍貴了。再者明前茶較少受到農(nóng)藥污染，特別是早起的春茶，因此諸多明前茶采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。

一般說來，是清明前的茶葉就肯定是明前茶了，只是會(huì)有質(zhì)量高低之別，以龍井茶為例，上等的龍井明前茶特點(diǎn)為，外觀：碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲，干茶香氣清純。

葉底：茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠青翠，形狀整齊；沖泡：湯色碧綠或呈清黃色，滋味清新刺激，有清新爽口之感。次級(jí)品為，外觀：綠而無油光，老葉多，或稍呈黃色。

白毫少，形狀稍彎或扁而不結(jié)，干茶的香味低；葉底：葉底斷碎，呈暗綠色；或稍呈黃褐色，有點(diǎn)發(fā)酵的狀況；沖泡：湯色帶黃或暗黃，滋味刺激苦澀，有菁嗅味。

任何辨別明前茶的真假時(shí)，大有講究。倘若是在清明前的，是明前茶肯定沒錯(cuò)了，只是不一定是西湖區(qū)產(chǎn)的明前龍井，就價(jià)格而言，西湖區(qū)要高出很多。龍井有早晚之分，以前只有春芽才做龍井，采摘期從清明前一直到谷雨，只才一季，5月1日結(jié)束了，夏秋茶是不做龍井的。

現(xiàn)代的“西湖龍井”每個(gè)春季分4次采摘，清明前采的頭茶稱為“明前茶”，其嫩芽像蓮心，所以也稱“蓮心”，按特級(jí)“龍井”的標(biāo)準(zhǔn)，0.5千克炒制出來的“蓮心”至少有6萬左右的嫩芽。

4、粵菜的特點(diǎn)是什么你可知道？

粵菜是中國漢族八大菜系之一，有著非常悠久的文化歷史。而又以自己獨(dú)特的菜式和韻味，深受海內(nèi)外的喜愛，那你知不知道粵菜有哪些特點(diǎn)呢？

下面隨小編一起來了解一下粵菜文化吧！

粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，此外還有海南地區(qū)風(fēng)味。廣州菜包括珠江三角洲和肇慶、韶關(guān)、湛江等地名食在內(nèi)地域最廣，用料廣泛，先料精細(xì)，技藝精良，善于變化，品種多樣。廣東菜的主要特點(diǎn)在烹調(diào)上以炒、燴、煎烤、局著稱，講究鮮、嫩、爽、滑、口味上以生，脆、鮮、淡為主。曾有“五滋”（香、松、臭、肥、濃），六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之說。其主要名菜有“脆皮烤乳豬”、“龍虎斗”、“太爺雞”、“東江鹽局雞”、“潮州燒鷹鵝”、“猴腦湯”等上百種。

粵菜和其他地方菜都是中國菜的一部分，都源于中國傳統(tǒng)文化，但同中原飲食或其他菜系相比，其傳統(tǒng)飲食文化的沉淀不如中原及其他地區(qū)渾厚?；洸碎L期受海外文化的影響和滋潤，看重傳承，又不固于傳統(tǒng)，在統(tǒng)一中顯出靈活、清新和年輕，是我國飲食體系中最富于改革和創(chuàng)新的角色。它吸取西菜面點(diǎn)和外來飲食中的許多優(yōu)點(diǎn)，重視積極借鑒，吸納。消化外來飲食文化的先進(jìn)方面，進(jìn)而融會(huì)貫通于民族飲食文化之中。

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花燎亂。天上飛的，地上爬的，水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹貍、果子貍、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說；貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識(shí)者誤認(rèn)為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹制之列，而且一經(jīng)廚師之手，頓時(shí)就變成異品奇珍、美味佳肴，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為“異品奇珍”。

粵菜的另一突出特點(diǎn)是，用量精而細(xì)，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善于在模仿中創(chuàng)新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點(diǎn)展覽會(huì)”介紹的就有5457種之多。

粵菜的第三個(gè)特點(diǎn)是，注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。

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5、吉菜的特點(diǎn)是什么，你知道嗎？

吉菜是指吉林飲食文化的總稱，吉林省具有優(yōu)良的自然生態(tài)環(huán)境，所以吉菜多利用吉林特產(chǎn)或主產(chǎn)為主要的原料，非常具有地方特色。吉菜講究濃重味厚，偏重鮮、咸、辣、酸，除此之外，吉菜還有幾個(gè)明顯的特點(diǎn)，一起來看看吉菜文化吧。

天然綠色營養(yǎng)健康的發(fā)展理念

首先，吉菜發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，追求原料的“天然、綠色”。吉菜確立了“天然、綠色、營養(yǎng)、健康”的發(fā)展理念，倡導(dǎo)的是綠色吉菜，生態(tài)餐飲。由于吉林省生態(tài)環(huán)境好，土地肥沃，氣候條件適宜，農(nóng)作物生長期長，品質(zhì)好。自然生長的山珍野菜和人工種、

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