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文章目錄：

1、正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

2、煎餅果子的做法，正宗的做法

3、剁椒魚頭的做法最正宗的做法

4、新疆大盤雞，讓人垂涎欲滴

5、新疆大盤雞的由來是什么？

6、猜你喜歡：

1、正宗新疆大盤雞的做法，辣中有香

新疆的大盤雞，小編還只是看過卻沒吃過，不過這道新疆名菜應該算的上是全國有名把，沒辦法全國的蘭州拉面實在太多了，而面館里最貴的就是大盤雞了，想不出名都能，雞立面群呢。本期飲食文化，小編帶你看看正宗新疆大盤雞的做法。

主料：三黃雞1只，土豆250g，青椒2個，面粉200g，清水80g，啤酒2罐

輔料：油適量，鹽適量，辣椒適量，豆瓣醬適量，蔥適量，姜適量，花椒適量，糖適量，桂皮適量，八角適量，醬油適量

做法：

1、雞一只清理干凈，去除內(nèi)臟和排泄器官

2、土豆和青紅椒洗凈，土豆去皮切塊

3、準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4、將雞斬成塊，干辣椒切段，蔥姜切片，用開水焯燙一下去除血水和臟東西

5、鍋里放兩大勺油，油溫熱后放入花椒，小火炸出香味后撈出

6、放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

7、當糖慢慢成焦黃色后，將雞塊倒入迅速翻炒

8、加入蔥姜、豆瓣醬、干辣椒和蔥姜翻炒，并加入少許醬油翻炒均勻

9、往鍋里倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發(fā)快要多倒一些）

10、加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，新手怕燒干鍋，鍋如果要燒干了就再加點啤酒）

11、雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調(diào)味，將土豆塊倒入鍋中，翻炒均勻，繼續(xù)燉15分鐘左右

12、等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋

13、2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克面粉中，活成光滑的面團，一旁醒制30分鐘，面團搟成圓餅裝，切寬條

14、盤子里刷少許油將面條分散擺進去，面條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘

15、水開了，煮面條

2、煎餅果子的做法，正宗的做法

煎餅果子，作為全國美味的早餐之一，小編從小到大就經(jīng)常吃，香脆可口，材料豐富，每次吃的時候都感覺很幸福。前不久都上新聞了，煎餅果子都賣到美國的哥倫比亞大學那去了，可見它有多好吃。本期的飲食文化帶你看看，正宗的煎餅果子如何制作。

食材

普通面粉60g，綠豆面60g，黃豆面30g，清水350g，鹽少許，雞蛋適量，果子適量，蔥適量，芝麻適量，甜面醬適量，腐乳汁適量

煎餅果子的做法步驟

1、普通面粉60g，綠豆面60g，黃豆面30g，清水350g，

3、剁椒魚頭的做法最正宗的做法

剁椒魚頭，相信大家都有見過有吃過。這是在家常菜文化中的一道菜，一道讓人非常有食欲的菜，紅色的辣椒加上新鮮的魚頭，一定會讓人非常的有食欲，開胃又下飯，接下來一起來看看剁椒魚頭的做法。

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

4、新疆大盤雞，讓人垂涎欲滴

大盤雞，顧名思義就是很大盤很大盤的雞。吃到你嘴巴酸了還想接著吃的雞。新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源于80年代后期。本期新疆文化將為你介紹新疆大盤雞。

菜品色彩鮮艷，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經(jīng)濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

“2014絲綢之路國際食品展覽交易會暨第四屆中國清真美食文化節(jié)”上，烏魯木齊飲食服務行業(yè)協(xié)會專家委員會發(fā)布了新疆特色美食標準。大盤雞的標準為：要有皮帶面（皮帶寬的面條），才能兼具肉食、主食、蔬菜的營養(yǎng)價值；拌面的面條要有200克，輔料中要有大白菜；抓飯的制作要放白糖；一個馕的重量是200克；一塊烤肉是10克左右、2厘米大小；粉湯的湯底要用牛尾骨熬3小時；丸子湯要有豆腐、木耳、菠菜等。

大盤雞為著名的新疆特色菜肴，其來源有眾多說法。真實的來源已無法考究，也毫無意義。但相傳發(fā)源地是新疆沙灣縣，這種說法最多。因為新疆本地人都知道，沙灣大盤雞曾經(jīng)在新疆90年代風靡一時，有口皆碑，這倒是毋庸置疑的事實。

第一種說法：

相傳新疆大盤雞源于50年代，在沙灣荒漠有個農(nóng)墾營部，一次王震將軍帶十幾個干部到此，營部殺了僅有的一只雞，因為人多肉少不夠吃，就用二十幾個長了芽的土豆，半盆快干了的胡籮卜，一把干辣椒，小半杯干了的豆瓣醬，外帶十來個洋蔥“皮芽子”，一通胡燉，營部最大的容器只有大茶盤子，就是它了。端上來司務長站在旁邊惴惴的等著挨罵。哪知王震食后大加贊賞！由此沙灣大盤雞閃亮出場。

第二種說法：

新疆大盤雞起源于90年代初期，原創(chuàng)地在新疆沙灣縣，據(jù)說出自于當?shù)氐囊患仪逭骘堭^，那家清真飯館以前是做純新疆風味的，改革開放以后，新疆來了許多四川人，四川人會吃也敢吃，他們很多人都從事著體力活，干體力活的人飯量都很大，怎么樣吃才能既經(jīng)濟又實惠呢？四川人和當?shù)厝嗽谝黄鹧芯?、試驗，終于，用一整只雞和相關的蔬菜烹飪的美味誕生了。

研究總結：

中華美食專家趙忠文（奇臺縣塘坊門村），研究大盤雞的原材料、調(diào)料配料，制作工藝，從歷史文化、地域文化、地理環(huán)境角度，做了精辟細致的分析。他指出，這道菜吸收了西北多省的飲食方法和飲食習慣，是一個多地區(qū)、多民族的飲食文化結晶。

第一，從材料上看，大盤雞的主材料只有3種，雞肉、土豆、面片。土豆的種植和飲食，屬于農(nóng)耕文化，而不是游牧文化。尤其面食，無論是哈薩克族，還是維吾爾族，迄今為止他們的飲食中，尤其在家里，仍然沒有和拉面這一技術。他們會在盆子里和面烤馕，但是不會拉面，更不會和拉條子的面?？锯魏屠瓧l子，這兩種面的和法是完全不一樣的?？锯问前l(fā)面，而拉條子則是死面、生面。甚至在維吾爾族人家里都沒有置辦搓面、切面的案板。大盤雞中的皮帶面，脫胎于拉條子，拉條子脫胎于拉面，是典型的漢族人的飲食技術。多來自陜西、甘肅、寧夏、內(nèi)蒙、山西的面食技術。

第二，從調(diào)料口味上看，大盤雞里面必不可缺的朝天椒，大量的花椒，大盤雞的麻辣口味，借鑒了大量重慶辣子雞的口味。重慶辣子雞＋土豆塊＋皮帶面，幾乎等于80％新疆大盤雞，味道已經(jīng)非常接近。

第三，從地理上看，新疆雖然和東北同處中國最北方，但新疆飲食偏辣，東北菜卻偏清淡。最主要得原因是新疆接鄰四川，飲食習慣融合大量四川人的口味。90年代曾經(jīng)風靡全疆的炒米粉，其辣度居然遠遠超過了四川，令四川游客都驚呼太辣吃不了。新疆人喜歡四川口味，根本原因不在于環(huán)境和氣候，四川和新疆，無論是環(huán)境和氣候，都是截然不同兩種氣候。四川山多，潮濕悶熱，有汗排不出。多吃辣椒可以暢通毛孔排汗。而新疆戈壁沙漠，氣候干燥，冷熱溫差大。主要原因是因為新疆有大量從四川遷移過去的人口，影響并誘導了當?shù)厝说目谖丁?/p>

第四，在飲食技術中，適當?shù)睦苯窌碳と说纳嗵λ?，刺激味覺系統(tǒng)，從而食欲猛然增強，胃口大開。新疆人吸收了四川人的辣椒風格，但是又適可而止，并沒有讓大多數(shù)人辣的吃不了。新疆菜雖然都偏辣，但是辣的恰到好處。既刺激了味覺系統(tǒng)，又能讓絕大多數(shù)人的口味還可以接受。

第五，在建國后，中國人口有幾大遷移路線。新疆遷入了大量陜、甘、寧、川、山西等地的人口。這幾個地區(qū)的人，至今仍然在新疆漢族人戶籍籍貫中，占絕大多數(shù)。這些當初開發(fā)大西北，扎根在新疆生活的人們，在長期的飲食習慣中，結合當?shù)毓_克族、維吾爾族、蒙古族的喜歡吃肉、吃肉多的特點，把“燒、炒、悶、煮、燉”這幾種技術混搭借鑒，融合錘煉，再把自己故鄉(xiāng)的飲食習慣和口味，不自覺的融合進去，最終形成了獨特的，璀璨的、符合整個北方多省市口味的新疆菜！這是新疆飲食的精華！也是民族文化大融合最典型的標志！

5、新疆大盤雞的由來是什么？

新疆大盤雞是新疆地區(qū)的名菜，90年代大盤雞曾經(jīng)在新疆風靡一時，有口皆碑。大盤雞菜品顏色鮮艷，口感爽滑麻辣，在清真菜中是十分受歡迎的菜式。大盤雞的由來有很多種說法，但是真實的來源已經(jīng)沒有辦法得知了，我們也沒有必要去深究。那么下面就讓我們走進清真菜文化，看看新疆大盤雞的由來有哪些說法吧。

說法一

民國初年，一位姓張的師傅為了躲避戰(zhàn)亂，從四川到沙灣安家落戶，并開了一家飯店，專賣辣子雞。由于這道辣子雞制作方法獨特，色香味俱全，吃起來十分可口，在新疆各地廣為流傳愛。后來，這種辣子雞再配以寬帶面，用大盤盛上，所以稱為“大盤雞”。

說法二

沙灣大盤雞不是一個人創(chuàng)立的，而是齊聚了5個省區(qū)人們的飲食習慣，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肅人。新疆人的豪爽表現(xiàn)在用大盤盛雞塊上，四川人的麻辣鮮香則體現(xiàn)在多放紅線辣椒與花椒上，再加上陜西人像腰帶一樣的扯面、河南人喜歡把飯做成“大雜燴”以及甘肅人喜歡吃土豆等。這些元素組合在一起，博采眾長，就構成了現(xiàn)在的“大盤雞”

說法三

沙灣大盤雞是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被稱作“沙灣大盤雞”第一人，年輕時在沙灣縣開了一家小飯館，生意時好時壞。后來經(jīng)過這位老人的不斷改進，產(chǎn)生了正宗的沙灣大盤雞。

說法四

大盤雞的創(chuàng)始人是一位宮廷御廚。大盤雞是專門做給清朝后宮的一道美食，深得宮廷上下的喜愛。有一年，這位老廚師不再在宮里當差，出宮后便悄悄將大盤雞簡單易學的做法帶到了民間。但這種說法遭到很多人的質(zhì)疑。

說法五

長途司機吃出來的開胃美食。此種說法在北疆司機中流傳及早。從烏魯木齊到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必須要經(jīng)過沙灣。以前路況不好，從烏魯木齊到沙灣開車需要半天時間，司機們大多已是饑腸轆轆。于是，沙灣縣城內(nèi)路兩邊就有了不少專為過往司機開的小飯館，其中一位四川師傅用能刺激開胃的干辣椒和青辣椒與雞肉同炒，再配上土豆、寬面等，深受大家歡迎，后來這道采慢慢演變成了今天的大盤雞。

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