屬牛為什么不答應(yīng)你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-19 12:10:59作者：未知
1、臺(tái)灣餛飩的做法，跟大陸又是否一樣
2、與大陸密不可分的臺(tái)灣美食的特點(diǎn)都有哪些
3、海鮮味的小吃，臺(tái)灣甜不辣的做法
4、麥芽糖的美味，臺(tái)灣手工牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
5、臺(tái)灣鐵蛋的做法，跟松花蛋一樣嗎
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臺(tái)灣菜文化是中國(guó)的一部分，臺(tái)灣也有非常多的美食。臺(tái)灣混沌大家聽過嗎？臺(tái)灣混搭的做法是不是跟中國(guó)一樣呢？下面小編從飲食文化為大家介紹臺(tái)灣混沌的做法，在家試一試臺(tái)灣的混沌吧。
餛飩是中國(guó)民間傳統(tǒng)面食之一，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟后帶湯食用。源于中國(guó)北方。
餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長(zhǎng)約6厘米的正方形，或頂邊長(zhǎng)約5厘米，底邊長(zhǎng)約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費(fèi)時(shí)較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
【臺(tái)灣】閩南語(yǔ)稱扁食。1949年前后，來自中國(guó)各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺(tái)灣，因此在臺(tái)灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。臺(tái)灣餛飩有三大著名地區(qū)：臺(tái)北市溫州大餛飩、東部花蓮玉里餛飩（蔣經(jīng)國(guó)常光顧），及南部屏東里港餛飩；內(nèi)餡飽滿，清香可口，現(xiàn)已有真空包裝，行銷各地市場(chǎng)或是宅配送到家；煮湯、油炸、糖醋皆宜。里港餛飩據(jù)說由趙文富在里港最先販?zhǔn)?，口碑載道。民國(guó)30年，趙文富由從同鄉(xiāng)人學(xué)到餛飩做法。
餡料：選購(gòu)新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。芹菜要莖，白菜要幫。大蔥一根，要夠大。鮮肉，牛羊豬都行。不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7.只有這樣的才會(huì)好吃。肉要細(xì)碎，菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可。至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量。注意不要加水。
包法：各地包法不同，選購(gòu)市場(chǎng)賣的餛飩皮即可。一般是1斤皮半斤餡。當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量。不過，6～7兩也夠了。最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊。一般是上冰箱速凍層，留著早上吃。一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個(gè)。底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底。
湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好。食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠。滾水下，大約3～5分鐘撈出?，F(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯。一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右。正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味?？梢约右坏蜗阌停坏蜗栍?，也可以不加。喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多。沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的。
作為從小在臺(tái)灣的對(duì)面城市廈門長(zhǎng)大的小編來說，臺(tái)灣美食一直是小編最喜愛的美味。由于城市距離想近，在廈門也可以吃過許多地地道道的臺(tái)灣美食，臺(tái)灣美食在近幾年可以說是風(fēng)靡全大陸。
那么，本期就一起來了解一下臺(tái)灣小吃的特點(diǎn)。
要對(duì)臺(tái)灣小吃下一個(gè)準(zhǔn)確性的定義并不是那么容易，或許可以嘗試做以下區(qū)分：狹義而言，僅指發(fā)源于臺(tái)灣的小吃，如：珍珠奶茶；而由于小吃的變化性極高，易于隨地域、時(shí)間有突破性的發(fā)展，因此廣義的來說，亦可以包括那些于臺(tái)灣興盛、創(chuàng)新。
而于臺(tái)灣隨處可見甚至發(fā)揚(yáng)光大的庶民美食，如：生煎包、蚵仔煎、肉粽等；至于最廣義的定義，甚至可以包括任何在臺(tái)灣十分普及的小吃，像是蔥油餅、臭豆腐等，只不過這種看法應(yīng)該就是以出現(xiàn)于臺(tái)灣小吃攤位的美食來定義臺(tái)灣小吃了。
臺(tái)灣小吃之所以發(fā)達(dá)，有其歷史悠久典故：臺(tái)灣是自清代起，漢人農(nóng)業(yè)民族自福建（清雍正（1720年左右）時(shí)開放廣東移民來臺(tái)）開墾山林臺(tái)灣，非常耗費(fèi)勞力于耕耘，小吃生意者便以挑夫姿態(tài)，挑各樣冷、熱小吃到田邊、山邊供應(yīng)開墾者食用，典故如此。
經(jīng)營(yíng)品種的單一是臺(tái)灣小吃店的一大特色。臺(tái)灣小吃店一般都只經(jīng)營(yíng)一兩樣小吃，客人如果想吃多個(gè)品種就必須光顧幾家小吃店。對(duì)于小吃店而言，品種單一不僅有利于保持傳統(tǒng)特色，控制質(zhì)量，而且易于顧客識(shí)別。
許多臺(tái)灣小吃作為旅游商品出售，不僅包裝精美、品種繁多，而且服務(wù)到位，擴(kuò)大了臺(tái)灣小吃的知名度與影響力。雖然小吃利潤(rùn)薄，但許多臺(tái)灣小吃提供外賣服務(wù)，且保質(zhì)保量，不另外加價(jià)。
臺(tái)灣小吃的經(jīng)營(yíng)者除小部分連鎖化經(jīng)營(yíng)外，小型經(jīng)營(yíng)攤販比率較高，在色、香、味等方面能夠很好地秉承傳統(tǒng)特色。如小吃店主在經(jīng)營(yíng)中總是有所堅(jiān)持，如臺(tái)灣肉粽制作雖然麻煩，卻是一樣也不能馬虎，嚴(yán)格遵守制作程序，用料貨真價(jià)實(shí)，連米酒、醋、醬油都是用臺(tái)灣本土的。
相比大陸各菜系，口味淡許多；十道菜肴，可能有五道都是帶湯帶水；四周環(huán)海，島內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)也發(fā)達(dá)，魚蝦貝類入家常菜、小餐廳，甚至路邊小吃都是很常見的；相比粵菜，天上飛、地上爬的，臺(tái)菜的食材并不特別；很多大陸人都說臺(tái)菜口味偏甜，而全臺(tái)又以臺(tái)南口味最甜。
【結(jié)束語(yǔ)】在北方的家庭中吃鹽都比較重口味，而在水稻之鄉(xiāng)的南方，大多數(shù)家庭都吃的較為清淡。臺(tái)灣自然也是不例外，許多北方的人慕名而去反而會(huì)有點(diǎn)吃不習(xí)慣這種清淡的口味。
在寒冷的冬季，捧著杯面已經(jīng)是常見的狀態(tài)，可是有些地區(qū)卻有著關(guān)東煮以及麻辣燙這樣的美味存在。甜不辣也是關(guān)東煮中常見的食材，在烹飪上也有著很多作用。
那么，本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃甜不辣的做法。
甜不辣（tempura原意為日本料理中的天婦羅）是魚板的一種，在日本南方有些地方叫魚板為tenpura，所以“甜不辣”這詞是從日本傳來的。而中國(guó)將tenpura（天婦羅）音譯成甜不辣。但是此物不同于天婦羅。
日料中的天婦羅是指：將魚蝦和蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金色，這樣叫做天婦羅（tenpura）。而我國(guó)稱為甜不辣的，是將一些食材（肉、海鮮、魚肉等）弄成漿與面粉混合成型的食物。通?？诟信c加面粉的貢丸相似。并非天婦羅。
中國(guó)的甜不辣多用于關(guān)東煮，也多用于火鍋。甜不辣又甜又咸，味道鮮香，噴香撲鼻。由于發(fā)音與《刺客信條》中的圣殿騎士（templar）相近，所以被用于在貼吧等網(wǎng)絡(luò)上調(diào)侃圣殿騎士及其信仰。
配料：年糕、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。
步驟：
1、韓國(guó)米糕、韓國(guó)辣椒醬、洋蔥半個(gè)、甜不辣少量、白菜少量首先把米糕切成長(zhǎng)短均一的段，洋蔥切絲，白菜切絲。
2、洋蔥、胡蘿卜稍微爆香一下就好（別炒到熟）。在鍋里放少量的水（以水能稍微漫過米糕為準(zhǔn)），把米糕放進(jìn)去，加入甜不辣、白菜絲、洋蔥絲煮一會(huì)兒。
4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖??！因?yàn)槔背茨旮獬云饋硪鹛鹄崩钡牟藕贸裕?/p>
5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。一直煮到湯汁收開濃稠為止。
6、等到湯水慢慢減少并且變粘稠之后嘗一下味道，如果味道合適淋上一點(diǎn)香油，然后就可以出鍋了。盛到盤子里之后在米糕上撒一點(diǎn)芝麻。
童年的美好總是讓人長(zhǎng)大后還忍不住懷念，小時(shí)候的我們也是那么的單純，一塊糖果就能夠開心過一整天。臺(tái)灣也有著超級(jí)有名的糖果——牛軋?zhí)恰?/p>
那么，本期學(xué)習(xí)臺(tái)灣小吃手工牛軋?zhí)堑淖龇ā?/p>
牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)牵煞莺涂诟幸草^多變化。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌垼追Q糯米紙，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細(xì)白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個(gè)、防粘烤盤紙1張、透明糖果紙1包
做法：
1、先把花生用150℃烤到金黃香脆，要時(shí)時(shí)翻動(dòng)，以免火候不均勻，約15分鐘。
2、把糖漿的材料放在小鍋里，以中火熬煮，煮到143℃。若沒有溫度計(jì)，可把一滴糖漿滴入冷水中，能結(jié)成硬塊即是煮好了。
3、同時(shí)把蛋白打到硬性發(fā)泡，再把煮好的糖倒入，繼續(xù)攪打。
4、打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不容易潮濕軟化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝固了）加入花生，緩慢攪拌，直到用手摸糖塊時(shí)覺得干而不粘手即可。
6、整個(gè)倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7、用菜刀切成長(zhǎng)條形，用糖果紙包好。
提示：
花生一定要選新鮮沒有壞掉或蟲蛀的。麥芽糖要選很濃不容易流動(dòng)的那種，如果不容易倒出來，可以微波爐叮20秒，就很容易倒出來了。最好用電動(dòng)攪拌機(jī)，手動(dòng)的話，速度不夠快，糖很快凝結(jié)，做起來十分費(fèi)力。煮糖漿的時(shí)候如果不到143度，做好的糖會(huì)比較軟。
鐵蛋，聽這名字其實(shí)還是挺陌生的，跟茶葉蛋或者松花蛋會(huì)不會(huì)有什么共同點(diǎn)呢。本期臺(tái)灣菜文化，讓我們一起來了解臺(tái)灣鐵蛋的做法，看看你是否能學(xué)會(huì)，又是否會(huì)一樣的美味。
雞蛋、鹵料包（八角、桂皮、陳皮、茴香、香葉、草果、丁香、喜辣的還可以加干辣椒哦）、生抽、老抽、冰糖。
1、雞蛋洗凈，放到水里浸泡10分鐘，涼水下鍋大火煮開后轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火再燜5分鐘，過冷水，剝殼。
2、準(zhǔn)備好鹵料包，加水煮開，放入去殼后的雞蛋。
3、大火煮開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，撈出雞蛋吹涼，徹底放晾后再回鍋，重復(fù)8－10次。煮的時(shí)候每次水份都會(huì)減少，記得要加水哦，還有老抽和生抽，上色和調(diào)味用。
4、沒耐心的人吃不著，為什么這么說呢？其實(shí)這道難度，無非就是用鹵水煮雞蛋嘛，難的就是這雞蛋反反復(fù)復(fù)要煮10次，對(duì)于沒耐心的人可是一種煎熬呢。
相傳由在渡船頭畔經(jīng)營(yíng)一片被討海人（海腳）誤稱為“海腳大飯店”的小面攤的黃張哖，一個(gè)下雨天的日子，由于生意不好，于是將鹵蛋不斷的回鍋，因?yàn)辂u好的蛋海風(fēng)一直吹，越鹵越小，越鹵越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁、更加美味的黑鹵蛋，之后經(jīng)由1983年民生報(bào)記者林明峪采訪，寫了一篇報(bào)道，標(biāo)題為“阿婆鐵蛋，硬是要得”，報(bào)道引起許多人的注意，有的媒體甚至遠(yuǎn)從日本來采訪，之后，鐵蛋也就成為了淡水有名的小吃了。