貓石對(duì)話之周運(yùn)1.15-1.21（貓石對(duì)話之周運(yùn)9.26-10.2）
2023-07-04
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更新時(shí)間：2023-06-21 08:09:01作者：未知
1、不可不吃的海南特色菜
2、那些不可錯(cuò)過(guò)的重慶特色菜
3、不可錯(cuò)過(guò)的福州特色菜
4、不可錯(cuò)過(guò)的揚(yáng)州特色菜
5、不可錯(cuò)過(guò)的南昌特色菜
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海南是我國(guó)唯一一個(gè)地處于熱帶地區(qū)的省份，同時(shí)由于是海島，坐擁得天獨(dú)厚的地理自然資源優(yōu)勢(shì)。作為經(jīng)濟(jì)特區(qū)海南不僅僅有豐富的旅游景點(diǎn)來(lái)吸引游客，在海南文化里這里的飲食也是獨(dú)樹(shù)一幟。
海南出名的是文昌雞、白蓮鵝、加積鴨、東山羊，福山的烤乳豬也是很出名的，來(lái)海南不得不吃的幾道菜，還有白切雞、白切鵝都是海南特色做法，白切是大陸所沒(méi)有的做法噢，味道鮮美！
文昌雞，是中國(guó)最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒(méi)有文昌雞不成席”之說(shuō)。雞食榕樹(shù)籽而肥，放養(yǎng)8-9個(gè)月再用籠圈于安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。
加積鴨產(chǎn)于瓊海市，又稱“番鴨”，該鴨肉肥而不膩，白嫩噴香。白切鴨、板鴨、烤鴨三食法俱佳。海南民間把加積鴨視為補(bǔ)虛勞之藥食，取冬蟲草一起燉食之，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功效。
東山羊產(chǎn)于萬(wàn)寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不膻。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺特產(chǎn)鷓鴣茶等稀有草木所至。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊、椰汁東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。
和樂(lè)蟹產(chǎn)于萬(wàn)寧縣和樂(lè)鎮(zhèn)一帶海中，膏滿肉肥為其它蟹種罕見(jiàn)，特別是其脂膏，金黃油亮，尤如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，營(yíng)養(yǎng)豐富。和樂(lè)蟹食法多樣，最常見(jiàn)食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的調(diào)料，原汁原味，美在其中。
海南一年四季可以嘗到肉質(zhì)鮮嫩的海魚，紅魚、金線魚、馬鮫魚、鯧魚等純天然綠色海產(chǎn)品源源不斷“跳”上百姓餐桌。海南魚類以清淡鮮活、肉鮮味美而名揚(yáng)四海。
臨高乳豬是全國(guó)特有的豬種，體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。此豬暢銷港澳，久享盛名，是海南傳統(tǒng)的出口產(chǎn)品。
石山壅羊產(chǎn)于瓊山市，圈養(yǎng)，飼以石山（屬死火山）地區(qū)經(jīng)過(guò)挑選的“羊草”，使之皮細(xì)肉嫩，不膩不膻。壅羊的食法有湯涮、白切、紅燜扣羊和藥燉，以羊肉火鍋為有名。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將皮肉薄片燙煮，肉香此滑，其湯酸甜宜人。
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眾所周知重慶人不辣不歡，重慶美食的特點(diǎn)是麻辣、香辣為主。重慶素來(lái)有“美食城”之稱，提到重慶美食，大家首先想到的就會(huì)是酸辣粉，重慶火鍋等這些常見(jiàn)的，而且價(jià)格實(shí)惠。重慶還有哪些特色菜呢？我們一起走進(jìn)重慶文化看看吧。
歌樂(lè)山辣子雞
第一次吃歌樂(lè)山辣子雞的時(shí)候，及為驚奇，就是一盤紅彤彤的。一堆干辣椒阿，辣椒中夾雜著干粑粑的雞肉塊，上面撒上了芝麻，看起來(lái)還挺有食欲，吃起來(lái)雞肉外酥里嫩，還有芝麻的清香，辣中帶麻，麻得我張大嘴巴直喝水。
重慶萬(wàn)州烤魚
點(diǎn)型的重慶特色菜，很多朋友都說(shuō)只有在萬(wàn)州吃的才最正宗。把魚破洗凈后平放在一個(gè)鐵夾子中，放在火爐上用木炭燒烤?？局七^(guò)程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
然后盛到專用鐵盤子中，加入熬制骨頭湯或雞湯或用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上，在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味。
重慶黔江雞雜
將雞雜用秘制作料拌了，腌一腌進(jìn)味，然后再放入鍋中加秘制湯料煮，再配點(diǎn)血旺、蘑菇、豆皮、竹筍、海白菜、冬瓜、土豆之類，便大功告成。黔江雞雜的秘訣在腌制的泡蘿卜，味道好不好香不香全在此，彭水、黔江一帶最正宗。
翠云水煮魚
翠云水煮魚的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚。翠云水煮魚別具一格，秘方配料，大把加花椒，大瓢用辣椒，胡辣殼下藏主菜，紅油湯里飄魚片。食之細(xì)嫩，聞之濃香，麻辣不燥，味濃醇厚，食者無(wú)不交口稱絕！
豆花飯
雖然看似很再平淡不過(guò)的食物，不過(guò)卻是周末出游、午餐、以及廟門朝拜的最佳選擇。雖然很簡(jiǎn)單，但是豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。如今豆花與其他食物也能完美搭配了，比如：豆花面、葷豆花、豆腐腦等等估計(jì)都是后來(lái)人們自己創(chuàng)新出來(lái)的。
酸蘿卜鴨子湯
做法很簡(jiǎn)單，把鴨肉燉熟（別忘放老姜），加入適量切成長(zhǎng)條的泡酸蘿卜繼續(xù)燉（注意：泡酸蘿卜越酸越好，最好是陳年的），覺(jué)得差不多了再加鹽，于是大功告成！這種湯很開(kāi)胃，讓人飯量大增。通常的情況是鴨肉還剩很多，酸蘿卜已打撈完畢。
要是覺(jué)得做起麻煩，街上有大同小異的酸蘿卜鴨子湯鍋，只不過(guò)油更多，添加了蕃茄、黃花、香菇調(diào)味，同時(shí)還可燙食其他菜。好東西得和大家分享，再介紹我家的看家菜——蕃茄苦諫（音譯）排骨湯。顧名思義，就是把這三種東西放在一起熬成的湯。湯色微白，苦諫苦而清香，蕃茄酸而味美，加以排骨則配成絕佳的口味。試試，它會(huì)讓你傾倒！
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在福建文化中美食有著悠久的歷史，特別是全國(guó)八大菜系之一閩菜，而閩菜又?jǐn)?shù)福州等地最為出名，福州除了美麗的景觀讓人留連忘返之外，福州的美食特色也是獨(dú)具風(fēng)格這也是留住游客的一大原因。那么就讓小編來(lái)介紹一下福州有哪些不可錯(cuò)過(guò)的福州特色菜吧！
佛跳墻
福州傳統(tǒng)名菜，迄今有100多年歷史，為聚春園菜館老板鄭春發(fā)研創(chuàng)。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、干貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹制程序嚴(yán)格，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，醇香濃郁，葷而不膩。
荔枝肉
閩菜甚少出省，外地人初來(lái)乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛(ài)用蝦油（魚露）；無(wú)菜不糖，簡(jiǎn)直像川菜師傅擱辣椒一樣習(xí)慣成自然。這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調(diào)料，然則糖作為福州菜的魂魄，無(wú)論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。
醉糟雞
白嫩田雞煮透后，切塊腌制。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤(rùn)透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
淡糟香螺片
本地人喜好貝殼類海產(chǎn)，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜肴。貝類海產(chǎn)不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點(diǎn)兒花樣并不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產(chǎn)中的頂級(jí)菜肴，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。
雞湯氽海蚌
郁達(dá)夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房（海蠣）?！堕}小紀(jì)》里所說(shuō)的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品?！绷簩?shí)秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達(dá)夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)”。當(dāng)年周總理招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。
俗話說(shuō)得好“民以食為天?！笔澄锸且欢ú荒苁サ?，在古代無(wú)數(shù)鬧饑荒的時(shí)候可見(jiàn)食物對(duì)于人來(lái)說(shuō)是有多么的重要，許多地區(qū)也都有著自己的特色菜。本期小編就帶你去蘇菜文化了解一下這些可口的美味吧！
香酥鴨是一道江蘇、四川、湖南等地的漢族傳統(tǒng)名菜，在川菜、蘇菜、湘菜中均有此菜，鴨子經(jīng)調(diào)味品腌漬，再上籠蒸至熟爛，最后經(jīng)油炸而成。此菜色澤紅亮，口感皮脆肉酥、以蔥白，甜面醬、番茄醬佐食，味更豐富。此菜注重工藝造型，講究原料配合，形態(tài)美觀，色調(diào)柔和，集松泡、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深受四方賓客歡迎。
蟹粉獅子頭是上海地區(qū)漢族名菜，色味清而不雜，集肉香、蟹香、菜香為一體，鮮嫩可口，回味無(wú)窮。清蒸蟹粉獅子頭用料很講究，豬肉需揚(yáng)州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個(gè)大的清水大蟹，細(xì)斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。
拆燴鰱魚頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江蘇菜系，拆燴鰱魚頭以鰱魚頭為主要材料，烹飪以燴菜為主，口味屬于咸鮮味?？诟校浩づ凑衬伝?，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
扒燒整豬頭是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開(kāi)后洗凈，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調(diào)品料煮爛即可食用。此菜肉質(zhì)爛熟、肥而不膩、香氣撲鼻、甜中帶咸，是一道老少皆宜的美食。
走遍大江南北，吃遍中國(guó)上下，想必是每一個(gè)人都會(huì)期望的，而作為中國(guó)南方菜系的一只，贛菜也是別具特色，讓每一個(gè)到此地的人都不能忘記。南昌特色菜，有著贛菜代表的南昌文化特色菜，具備南昌自己的特色美食，想想也是令人垂涎三尺。
油炸小品
來(lái)南昌旅游，可以隨處見(jiàn)到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊。事先準(zhǔn)備好的豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，食客可以隨意選擇；選好后，由攤主放在滾沸的油鍋內(nèi)煎炸，少傾取出后，再涂上辣椒調(diào)味品，便可以品嘗了，可以邊走邊吃，令人回味無(wú)窮。
麻辣燙
麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過(guò)烹調(diào)方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來(lái)又麻、又辣、又燙，且價(jià)格便宜，味道各異，俗稱為“街頭麻辣燙”。
石頭街麻花
一百多年前，南昌市石頭街上有個(gè)小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，干凈整潔，生產(chǎn)的蛋黃麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費(fèi)者的歡迎。由于仍舊領(lǐng)先手工精細(xì)細(xì)搓，保持了原有的風(fēng)味和特色，至今仍得人們喜愛(ài)，大家慣稱它為“石頭街麻花”。
南昌米粉
南昌米粉歷史悠久，潔白細(xì)嫩、久煮不爛、久炒不碎，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)大米。要經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也很方便，可以涼拌、炒、煮，須放入姜末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、咸菜末、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。來(lái)南昌嘗一下美味可口的南昌米粉，讓人回味無(wú)窮。
風(fēng)味烤鹵
漫步在南昌街頭，要品嘗特色風(fēng)味，還是應(yīng)該買一些風(fēng)味烤鹵吃。南昌有許多家烤鹵店，整日里門庭若市，偶爾還店門前還會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)，由此可見(jiàn)南昌人喜愛(ài)烤鹵食品。這種特色食品攜帶方便，下酒下飯隨皆宜，也是親朋好友之間相互饋贈(zèng)的上佳禮品。所以，大凡旅游觀光客們來(lái)南昌都以品嘗烤鹵作為一大樂(lè)事。
鄱陽(yáng)湖獅子頭
鄱陽(yáng)湖獅子頭是南昌名菜，制作獨(dú)特，質(zhì)地酥軟，味道鮮美。先將香芋切絲放盆內(nèi)加精鹽拌勻腌軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、干貝絲、姜末、雞蛋拌在一起，加入干淀粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打后分成4份，每份包一個(gè)咸蛋黃，即為獅子頭生坯。然后炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時(shí)，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）后再加精鹽、料酒、醬油、蔥結(jié)、姜絲上籠蒸2小時(shí)左右。至酥爛出籠，揀去蔥結(jié)。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛于平底湯盤內(nèi)。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內(nèi)，獅子頭反扣于菜心上，用濕淀粉勾芡，加入明油，淋澆于獅子頭上即成。
竹筒粉蒸腸
竹筒粉蒸腸特點(diǎn)為竹香味濃，酥爛鮮辣。將肥腸切成2厘米寬的菱形塊，姜切片，炒鍋上火放入水、料酒、姜片、燒沸后將肥腸焯水撈起。將余下的姜切末、干椒切末，將焯過(guò)水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒、醬油、適量的鹽、味精腌漬一個(gè)小時(shí)。將姜末、干椒末、五香米粉、腌漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一只（兩端留節(jié)、從面上開(kāi)一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi)上籠用旺火蒸至酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。
三杯腳魚
三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內(nèi)燙片刻撈出，用清水刮凈白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊。然后將腳魚盛入砂缽內(nèi)，放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結(jié)、姜塊，加蓋用旺火燒沸后，移置小火上，燜至酥爛，然后上旺火收稠，取出蔥結(jié)、姜塊，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油裝盤即成。
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