屬牛為什么不答應(yīng)你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
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更新時(shí)間：2023-05-24 06:12:45作者：佚名
1、土筍凍是什么做的，你知道嗎？
2、海里食物最天然：土筍凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
3、不要小瞧：吃土筍凍的好處
4、獨(dú)特的美食，土筍凍是哪個(gè)地方的風(fēng)味小吃
5、廈門(mén)小吃：土筍凍的由來(lái)
6、猜你喜歡：
據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”很多人都很喜歡吃土筍凍。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，吃起來(lái)qq的。那么你知道土筍凍是怎么做的嗎？你知道土筍凍是用什么做的嗎？跟小編一起來(lái)了解下中國(guó)飲食文化吧，不要被嚇到哦。
烹用前，先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)一天，吐清雜物，然后用石槌不斷碾磨，使其滾出全部?jī)?nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開(kāi)水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻后成凍，即為“土筍凍”，放置在冰箱里，凍結(jié)后食用。
主料（制20塊）新鮮海土筍500克，精鹽10克。
輔料香醋4克，醬油6克，蒜泥10克，姜絲3克。
制法
1、用石槌不斷碾磨海土筍，滾出全部?jī)?nèi)臟雜物。把土筍放入清水中，將其體內(nèi)的泥土漂洗干凈，呈白亮?xí)r撈起。
2、鍋置火上，把750克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟，膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過(guò)夜，自然冷卻凝成固體物（夏天要放入冰箱才會(huì)凝結(jié)）。
3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可上席。特點(diǎn)：晶瑩透明，鮮嫩脆滑，清熱補(bǔ)脾潤(rùn)肺。
制作要領(lǐng)
1、煮土筍凍的過(guò)程中要經(jīng)常開(kāi)蓋攪動(dòng)，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；
2、土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免溶化。
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冬蟲(chóng)夏草一直被認(rèn)為是名貴滋補(bǔ)藥材之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是遠(yuǎn)超人參，無(wú)論是哪種食用方式營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是一級(jí)棒的。蟲(chóng)子有著豐富的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)這是常理，不過(guò)真正能夠把蟲(chóng)子吃下去的人還是很有勇氣的。
那么，本期了解廈門(mén)小吃土筍凍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
土筍凍是用一種像蚯蚓一樣的軟體動(dòng)物熬制成的膠狀體。這種小動(dòng)物生長(zhǎng)在淺海灘涂里，呈灰白色，圓筒筍狀，所以名叫“土筍”。晉江安海、東石一帶都有出產(chǎn)，但以安海鎮(zhèn)五里橋中亭港附近的土筍最肥最大。
土筍凍的制作以西垵村最為出名。土筍凍不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有藥用價(jià)值，當(dāng)你喉嚨疼痛時(shí)，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，是人們?cè)诖鬅崽焓窒矏?ài)的小吃。
土筍凍是發(fā)源于福建泉州的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)。
學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)，身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。
土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門(mén)、莆田的大街小巷里都有販賣(mài)。而土筍凍最古老的產(chǎn)地，就是安海等閩南地區(qū)。如今，廈門(mén)采用正宗技法制作的商家極少，多數(shù)在土筍凍中添加明膠，而泉州、晉江的知名老字號(hào)土筍凍仍堅(jiān)持古法熬制，土筍熬煮出的膠質(zhì)在湯水中自然冷凝成凍。
我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲(chóng)性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對(duì)治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。
同時(shí)星蟲(chóng)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲(chóng)是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門(mén)地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
“山里有冬蟲(chóng)，海里有星蟲(chóng)”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。
【結(jié)束語(yǔ)】蟲(chóng)子雖然讓人還是感覺(jué)有些厭惡，甚至于大多數(shù)女生看見(jiàn)也會(huì)感覺(jué)恐怖，小編曾經(jīng)生吃活章魚(yú)都眉頭不皺一下，但是看見(jiàn)土筍凍還是起了一身雞皮疙瘩，不過(guò)要當(dāng)個(gè)好吃貨還是要盡量嘗試所有美味。
土筍凍是發(fā)源于福建泉州及閩南地區(qū)的一種色香味俱佳的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)，是一種由特有產(chǎn)品加工而成的凍品。
對(duì)健康飲食文化感興趣的你，讓我們一起來(lái)了解土筍凍的由來(lái)吧！
相傳發(fā)明人是民族英雄鄭成功。它含有膠質(zhì)，主原料是一種蠕蟲(chóng)，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)（phascolosoma esculenta），身長(zhǎng)二、三寸。經(jīng)過(guò)熬煮，蟲(chóng)體所含膠質(zhì)溶入水中，冷卻后即凝結(jié)成塊狀，其肉清，味美甘鮮。配上好醬油、永春醋、甜辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片。
說(shuō)法來(lái)歷
土筍又名涂筍，據(jù)《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也?！睔v史上最出名的要數(shù)晉江安海的土筍凍，味美甚鮮，在《閩雜記》也記載：“涂筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有產(chǎn)?！苯癜埠．a(chǎn)量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調(diào)料配食，風(fēng)味尤佳，是福建泉州乃至泛閩南地區(qū)一帶冬春季節(jié)的時(shí)令佳肴。
迄今，關(guān)于土筍凍的起源有2種流傳很廣的說(shuō)法
一是鄭成功發(fā)明土筍凍說(shuō)。鄭成功在攻打臺(tái)灣之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”,而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！
二是與戚繼光有關(guān)。明嘉靖年間，倭寇入侵我國(guó)東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚(yú)、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)有想到這美味比魚(yú)、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開(kāi)來(lái)。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍?，戚繼光在公元1564年到過(guò)安?？官?，因此，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。
關(guān)于土筍凍的最早的書(shū)面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲(chóng)無(wú)首無(wú)目，無(wú)皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無(wú)骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂(lè)清人呼為沙蒜?！敝芰凉な悄壳鞍l(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。
泉州美食
制作土筍凍的“黑土蚯”（學(xué)名叫可口革囊星蟲(chóng)（phascolosoma esculenta），閩南叫沙蟲(chóng)），在福建沿海地區(qū)及浙江沿海部分地區(qū)的沿海灘涂均有生產(chǎn)。這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲(chóng)動(dòng)物門(mén)動(dòng)物，學(xué)名可口革囊星蟲(chóng)。它含有膠質(zhì)，身長(zhǎng)二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細(xì)者似稻莖，約有拇指長(zhǎng)短，還拖著一條長(zhǎng)有一二寸，細(xì)如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”.“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。
土筍被從沙子里逮出，先放養(yǎng)一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因?yàn)檫@東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來(lái)后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個(gè)個(gè)顏色白潤(rùn)晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風(fēng)味小吃了。
泡水中的沙蟲(chóng)做“土筍凍”其實(shí)也很簡(jiǎn)單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質(zhì)，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。經(jīng)過(guò)泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。
閩南人有一首用閩南語(yǔ)唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨(dú)獨(dú)咱家鄉(xiāng)出這項(xiàng)?！薄八岽捉婺┸据聪悖u鴨魚(yú)肉阮（我）都無(wú)稀罕，特別愛(ài)咱家鄉(xiāng)土筍凍，哇，哇，想做土筍凍?！?/p>
但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門(mén)、莆田的大街小巷里都有販賣(mài)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
我國(guó)多種藥典中記載了其食用和藥用價(jià)值，星蟲(chóng)性寒、味甘、咸，具有滋陰降火、清肺補(bǔ)虛、活血強(qiáng)身及補(bǔ)腎養(yǎng)顏等功能，可治療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥，對(duì)治療肺癆咳嗽、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。同時(shí)星蟲(chóng)是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調(diào)節(jié)大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲(chóng)是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產(chǎn)食品，故有“海灘香腸”的美譽(yù)，深受廈門(mén)地區(qū)及國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者青睞?！吧嚼镉卸x(chóng)，海里有星蟲(chóng)”體現(xiàn)了土筍凍極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以在土筍凍的源產(chǎn)地的泉州經(jīng)常能看到小孩子吃土筍凍的情景。
雖然常常開(kāi)玩笑蟲(chóng)子有著超棒的蛋白質(zhì)，可以補(bǔ)充很多營(yíng)養(yǎng)，可卻很少有人真的能下去那個(gè)口。不過(guò)一旦將蟲(chóng)子做成了人間美味，相信吃貨們一定會(huì)忍受不了這個(gè)口感。
那么，本期一起了解廈門(mén)小吃土筍凍。
還想了解》》吃土筍凍的好處
“閩南土筍凍”是一道很有特色的小食，其實(shí)此“筍”非彼“筍”，土筍是生長(zhǎng)在海灘泥沙中的一種軟體小動(dòng)物——海沙蟲(chóng)，因形似“小筍”而得名，它體內(nèi)含有豐富的膠質(zhì)，經(jīng)過(guò)熬煮后所含的膠質(zhì)融入水中，冷卻后即成果凍狀，口感清脆，味美甘甜，如果佐以蘿卜酸、芥辣醬或是閩南特制鮮味汁，吃起來(lái)更加鮮嫩爽口，感覺(jué)如吃果凍般過(guò)癮。
至于閩南哪里產(chǎn)的“土筍凍”最好，酒桌上流傳的版本有“廈門(mén)說(shuō)”、“海滄說(shuō)”、“龍海說(shuō)”、“漳埔說(shuō)”、“泉州說(shuō)”、“安海說(shuō)”等等，真是“公有公說(shuō)，婆有婆說(shuō)，媳婦女婿，各有一說(shuō)”。傳說(shuō)的版本紛紛揚(yáng)揚(yáng)既說(shuō)明了“土筍凍”最佳產(chǎn)地的撲朔迷離或莫衷一是，也說(shuō)明了它的地位在不斷地提升，前程不可估量也。
早年“土筍凍”是不登大雅之堂的市井小吃，一般有文化講衛(wèi)生的人士似乎還不屑光顧哩，最佳次佳的也就不足掛齒了。哪里象如今，人不分貧富，官不分高低，男女老少口一張。
個(gè)個(gè)都成為“土筍凍”愛(ài)的俘虜，并津津樂(lè)道，以爭(zhēng)當(dāng)“最佳土筍凍”產(chǎn)地的子民為驕傲！但細(xì)細(xì)一想，就這么一丁小蟲(chóng)被他們的先民搗鼓得沸沸揚(yáng)揚(yáng)又演繹得冰晶似玉，滿腔的甘冽鮮美，滿口的回味無(wú)窮，如此智慧的風(fēng)味小吃，能不引以為傲？！
“土筍”不是筍，且壓根就不是植物，而乃一種環(huán)節(jié)小動(dòng)物學(xué)名叫“星蟲(chóng)”的，狀似冬蟲(chóng)夏草，生長(zhǎng)于海岸的灘涂地帶！我以為天下第一個(gè)吃“土筍凍”的好漢肯定要?jiǎng)龠^(guò)“第一個(gè)吃螃蟹的人”，無(wú)論是智勇，還是韜略。
第一個(gè)勇吃螃蟹者需要的只是匹夫之勇，人類從原始以來(lái)，就有向硬殼里面覓美味的本能，從硬殼果到海蚌什么的一如既往，螃蟹兇猛的大鉗張牙舞爪的，這是表相，而外殼越硬越怪，內(nèi)在有美食的可能性誘惑性就越大。
而“土筍”則大不然，泥沙里的小蟲(chóng)蟲(chóng)，外在是沙，是泥，內(nèi)里是密集微細(xì)的五腑六臟，食之，不但要有膽敢下手的勇氣，還要有開(kāi)發(fā)的智慧、調(diào)制的機(jī)巧，以及種種奇思妙想。
單單取美名“土筍凍”就極有創(chuàng)意和用心，您想想，當(dāng)初如果老實(shí)巴交或傻乎乎地將其直呼為“星蟲(chóng)凍”該有多么地不雅，該顛覆多少敏感人士的胃液：且不說(shuō)“蟲(chóng)”字能引發(fā)雞皮疙瘩，“星”、“腥”同音近型，不良感覺(jué)的混淆與穿插斷斷也是在劫難逃的。
其實(shí)真應(yīng)該為這“第一個(gè)吃土筍凍的人”建一座“土筍凍開(kāi)發(fā)先師紀(jì)念碑”，或把他的形象印成招貼畫(huà)什么的，你看人家“肯德基上校”，洋人大都有這樣充滿商業(yè)智慧的把戲。
土筍凍是廈門(mén)以及閩南地區(qū)的一種漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它色香味俱佳，如今流行于整個(gè)閩南地區(qū)。土筍凍是一種加工的凍品。它味美甘鮮，很多人都很喜歡吃。在廈門(mén)文化中，相傳土筍凍的來(lái)歷有兩個(gè)說(shuō)法。跟小編一起來(lái)了解下土筍凍的由來(lái)吧，你會(huì)更相信哪個(gè)呢？
一是鄭成功發(fā)明土筍凍說(shuō)。
鄭成功在攻打臺(tái)灣之時(shí)，曾經(jīng)有一段時(shí)間糧草緊缺。而鄭成功治軍嚴(yán)明，堅(jiān)持不接受老百姓的任何資助。駐軍當(dāng)時(shí)所在地離海灘很近，將士們到海邊挖出來(lái)大量的“土筍”，而鄭成功每日僅食用以土筍煮成的湯。憂國(guó)憂民的鄭成功為了早日收復(fù)臺(tái)灣，經(jīng)常忘記用餐，而其下將士經(jīng)常要再次溫?zé)嵬凉S湯。某日，鄭成功不想讓手下將士為他溫?zé)?，直接食用凝成凍的土筍湯，沒(méi)想到這味道比土筍湯要好，無(wú)意中鄭成功發(fā)明了土筍凍！土筍凍逐漸流傳開(kāi)來(lái)，經(jīng)后人不斷改進(jìn)制作方法及佐料，形成了廣為人知的土筍凍！
二是與戚繼光有關(guān)。
明嘉靖年間，倭寇入侵我國(guó)東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘涂上的跳跳魚(yú)、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘涂上拖螃蟹的時(shí)候無(wú)意間捉到了一種海蚯蚓，士兵將之單獨(dú)放進(jìn)鍋里煮湯。在戚繼光最后用餐時(shí)，只剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也只好拔劍取下一塊品嘗，沒(méi)有想到這美味比魚(yú)、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開(kāi)來(lái)。據(jù)《泉州歷年大事年表》記載：“嘉靖四十三年（1564年）正月，倭寇入泉州郡境澗埕、湖美等處殺男女而去。又至安平攻城3日不克，聞總兵戚繼光兵，遂逃竄?！笨芍?，戚繼光在公元1564年到過(guò)安?？官?，因此，其發(fā)明土筍凍有其歷史依據(jù)。
關(guān)于土筍凍的最早的書(shū)面記載。能找到的是清代周亮工所著《閩小記》中有述及：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識(shí)作何狀。后閱寧波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸臟，頭長(zhǎng)可五六寸許，胖軟如水蟲(chóng)無(wú)首無(wú)目，無(wú)皮骨，但能蠕動(dòng)，觸之則縮，小如桃栗，徐復(fù)臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知余所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍云，予姻有肥而無(wú)骨者，子以沙噀呼之，眾初不解，后視此咸為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂(lè)清人呼為沙蒜。”周亮工是目前發(fā)現(xiàn)最早述及“土筍凍”一詞的人。
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