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　　誤區(qū)一

　　不含防腐劑的食品更好

　　不少商家瞄準了這一點，利用「零添加」「無防腐劑」的描述來迎合消費者的心理。

　　實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。

　　也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們本身的特征就使得微生物不容易生長，比如：

　　蜂蜜——高糖

　　方便面面餅、咖啡粉——干燥

　　腌漬食品——高鹽

　　超高溫滅菌的牛奶——無菌包裝前已殺滅了所含的細菌。

　　因此，一些食品聲稱「不含防腐劑」，其實是一種營銷策略。

　　至于「零添加」，實話告訴大家：

　　完全不使用食品添加劑的加工食品，在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境下幾乎找不到。

　　誤區(qū)二

　　那么多添加劑，危害健康

　　各大食品企業(yè)的研發(fā)部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，要滿足工藝需要，要符合消費者的口味需求，又需要控制成本。

　　試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業(yè)是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？

　　多種成分復配，可以起到1+1大于2的效果，反而能夠減少添加劑的總量。

　　對于食用者而言，添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看吃了多大的量，而和用了多少種沒有必然聯(lián)系。只要符合標準的要求，食品添加劑本身的安全性就是有保障的。

　　每種食物都是按標準添加的，但一天要吃那么多食物，它們加在一起的量，會不會有危害呢？

　　事實上，標準在制定時就已經(jīng)考慮了其中也考慮了終生、每天、大量攝入的情況。

　　按照每種食品在日常飲食中的比例，然后再把防腐劑的最大允許含量相加，如果這樣還是遠低于安全劑量，才能正式制定為標準。

　　除非真的「大量」到「把食品添加劑當飯吃」，否則很難威脅健康。

　　誤區(qū)三

　　純天然添加劑比化學合成的安全

　　不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過「風險評估」的方法來評判。

　　一般會先通過動物實驗得到不產(chǎn)生任何不良影響的劑量，再除以保護系數(shù)（一般是100倍），作為對人體安全的劑量，并以此為依據(jù)制定限量標準。

　　只要通過風險評估，獲得批準并按規(guī)范使用，純天然或是化學合成的添加劑，其安全性并無高下之分。

　　誤區(qū)四

　　我國食品添加劑品種比國外多

　　恰恰相反。

　　我國的食品添加劑大概有2000種左右（包括上千種香精香料），美國是4000種左右（不包括香精香料），日本也比我們的品種多。

　　另有一個不成文的規(guī)律是：

　　我國批準使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個發(fā)達國家也在使用的先例。

　　實際上，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據(jù)自身條件作出的管理上的取舍而已，在安全性上并無分歧。

　　誤區(qū)四

　　外國禁用的添加劑在我國可用，害人！

　　XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用。

　　在國外的限量是XX，而我國限量比國外高。

　　還是那句話，無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經(jīng)過科學的風險評估——認為不會對人體造成危害。但每個國家基于管理上的取舍，對同一種添加劑的處理方式可能有些不同。

　　有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內(nèi)允許使用。

　　有些食品添加劑在我國的限量是嚴于國際組織或發(fā)達國家的。

　　比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克0.5克，而歐盟的限量是每千克1克。

　　還有一些食品添加劑是國際標準或發(fā)達國家允許使用的，而我國并未批準使用。

　　看看國家質(zhì)檢總局每月公布的進口不合格食品名單，其中有大量因為違反我國食品添加劑標準被退貨或銷毀的情況。

　　因此，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或者個別指標的高低，來判定標準優(yōu)劣。

　　誤區(qū)六

　　可以不加食品添加劑

　　不用不行嗎？

　　食品添加劑具有重要的工藝作用，有了它們，才有現(xiàn)在豐富多彩的食品。

　　不用添加劑并不是完全不行，我們試試好了：

　　食用油中不加抗氧化劑，保質(zhì)期會大大縮短，更有可能吃到哈喇味的油。

　　冰激凌中不加乳化劑、增稠劑，那大部分的冰激凌都會變得像冰棍一樣硬邦邦。

　　食鹽中不加加抗結(jié)劑，食鹽不再粒粒分明，更容易受潮結(jié)塊。

　　袋裝薯片里的氮氣也算是食品添加劑，不加的話，你會拿到一袋薯片……渣。