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1、據(jù)史料記載，蘭州牛肉面起源于唐代回族民眾的創(chuàng)造，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于它工序繁雜、用料考究，一直未能成為大眾食品。一直到了清朝初年，蘭州才有第一家牛肉面館。清代稱蘭州牛肉面為熱鍋?zhàn)优Ｈ饷?，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經(jīng)澄清處理后使用，其味清香撲鼻，獨(dú)具風(fēng)格。

2、為了招徠生意，店主推出進(jìn)店一碗湯的讓利經(jīng)營(yíng)方式。顧客喝完湯后，頓覺爽口醒胃，食欲大振，從此蘭州牛肉面的名氣不脛而走。在此基礎(chǔ)于上又在牛肉湯的清字上下功夫，在味字上求發(fā)展，在質(zhì)字上求時(shí)常，最終以湯清鏡，肉爛者香、面細(xì)者精的獨(dú)特風(fēng)格，把蘭州清湯牛肉面推向了爐火純青的高度，臻于完善，終于形成一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯清、白蘿卜、紅辣椒、綠蒜苗、黃面條）的湯面特點(diǎn)，達(dá)到了色、香、味、形和諧統(tǒng)一的獨(dú)具特色，且價(jià)廉物美深受廣大市民的喜愛。解放后蘭州牛肉面館增加到二十多家，最后余存的僅剩四、五家。其質(zhì)量和環(huán)境都比較差，直到改革開放以后這一傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃才得到了恢復(fù)和發(fā)展。