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1、川菜。川菜是不少人心中當(dāng)之無(wú)愧的八大菜系之首，鮮香麻辣，中外馳名，而其間最以四川、重慶兩處的川菜最為地道。川菜最為重視選料，配菜多種多樣，色彩艷麗美觀，滋味香辣爽口，配料方面重視辣椒、花椒等的使用，獨(dú)具特征，在全國(guó)范圍內(nèi)都極受歡迎，隨處可見川菜風(fēng)味的飯館。烹調(diào)方法更是多種多樣，烤、燒、干煸等手段將香辣滋味得到更好凸顯，代表菜肴莫過于“麻婆豆腐”、“怪味雞塊”等。

2、魯菜。魯菜作為北方名菜，早在明清時(shí)候便已成為御膳主體，口味較川菜清淡不少，更重視幽香新鮮的打造，魯菜的湯品可謂一絕，無(wú)論是清湯亦或者是奶湯的打造，都以鮮香而聞名，魯菜主要包含兩部分，一為濟(jì)南菜，拿手爆、燒等烹飪方法，知名菜品有“九轉(zhuǎn)大腸”等。一為膠東菜，以烹制海鮮見長(zhǎng)，主要菜品有“扒原殼鮑魚”等。

3、粵菜。粵菜以精致見長(zhǎng)，早在西漢時(shí)期便有所記載，在明清時(shí)期得以向國(guó)際范圍內(nèi)擴(kuò)展，僅在美國(guó)一地便有數(shù)千家粵菜館，使用食材多種多樣，烹飪方法更是層出不窮，尤其拿手烹調(diào)各類野生動(dòng)物，知名菜品為“五蛇羹”、“鹽焗雞”等。

4、閩菜。閩菜外觀動(dòng)聽，口味愈加重視清鮮的打造，拿手炒、溜、煎、煨，最為獨(dú)特的烹飪方法莫過于“糟”，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥a(chǎn)海鮮，因此當(dāng)?shù)乇阋云渥鳛橹饕巢?，制作各色甘旨，主要有“佛跳墻”、“太極明蝦”等。

5、蘇菜。蘇菜在唐宋之后成為南邊美食的重要組成部分，鮮香軟爛，滋味平緩。極為拿手燉、燜等烹飪方法，用很是料謹(jǐn)慎，造型別致，知名菜品為“鴨包魚翅”等。

6、浙菜。浙菜滋味動(dòng)聽，愈加重視清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜來(lái)源于民間，制作精良，口味濃艷，最富盛名的菜品當(dāng)屬“梅菜燜肉”等。

7、湘菜。湘菜同樣重視香辣口味的打造，油重色濃，以辣椒、煙熏制品作為原料，口味酸辣，各種烹調(diào)方法碰撞出可貴的甘旨佳肴，知名菜品數(shù)不勝數(shù)，有“麻辣子雞”、“金錢魚”等。

8、徽菜。徽菜同樣是南邊名菜，選料質(zhì)樸，重視營(yíng)養(yǎng)，講究火功，滋味極為渾厚，盡量堅(jiān)持原汁原味。當(dāng)?shù)夭穗纫灾谱魃秸浜Ｎ抖劽居?，烹調(diào)方法以燒、燜、燉為主，知名菜名主要為“火腿燉鞭筍”、“毛峰熏鰣魚”等。