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1、因?yàn)樗镞叺乃趾芏喟?，所以呢，它的代謝會(huì)很快。水果儲(chǔ)存需要時(shí)適宜的環(huán)境！儲(chǔ)存溫度和呼吸作用有關(guān)。雖然說(shuō)過(guò)已經(jīng)被摘下來(lái)，但是水果體內(nèi)的細(xì)胞等還是活的。不同水果所需要的生長(zhǎng)溫度不同。

2、降低溫度抑制呼吸作用主要是抑制參與呼吸作用的相關(guān)酶類。酶都有一個(gè)最適溫度，高于或低于這個(gè)溫度，酶的活性都會(huì)受到抑制，所以降低溫度能抑制呼吸作用，但是溫度降到0°以下，水果的細(xì)胞中的游離水會(huì)發(fā)生結(jié)冰，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞死亡，從而引起水果凍害，等解凍之后，會(huì)有水溢出，并且由于沒(méi)有了細(xì)胞完整結(jié)構(gòu)的保護(hù)，很容易受到微生物的污染。