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如何鑒別木薯和茯苓 如何鑒別木薯和茯苓口感區(qū)別

更新時(shí)間:2023-03-27 21:43:53作者:佚名

如何鑒別木薯和茯苓 如何鑒別木薯和茯苓口感區(qū)別

如何鑒別木薯和茯苓

完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規(guī)則團(tuán)塊,大小不一。外皮薄,棕褐色或黑棕色,粗糙,具皺紋和縊縮,有時(shí)部分剝落。質(zhì)堅(jiān)實(shí),破碎面顆粒狀,近邊緣淡紅色,有細(xì)小蜂窩樣孔洞,內(nèi)部白色,少數(shù)淡紅色。有的中間抱有送根,習(xí)稱茯神塊。

茯苓氣微,味淡,嚼之粘牙。木薯偽品,扁平方塊,表面白色凹坑及眾多溝紋,且細(xì)小。均有棕褐色或淡黃色夾雜物麻點(diǎn)。質(zhì)地堅(jiān)實(shí),較致密,不易折斷。斷面平坦,不顯顆粒性。有淡黃棕色細(xì)小的夾雜物,味微酸微甘,嚼之溶散不粘牙,唾液白色。

木薯塊根、莖葉的化學(xué)組成及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值長(zhǎng)期以來(lái),木薯塊根的薯肉是人們主要利用對(duì)象,而大量的木薯薯皮、木薯莖葉被丟棄。近年來(lái),隨著國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)木薯莖葉、薯皮化學(xué)等成分的進(jìn)一步研究,發(fā)現(xiàn)木薯的莖葉中同樣含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、糖類等化合物。

食用木薯塊根富含淀粉,是許多醫(yī)藥和食品工業(yè)重要原料,也是是發(fā)展生物質(zhì)源的重要原料,木薯的工業(yè)產(chǎn)品有2000多種。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%-32%,干樣淀粉含量約為73%-83%,且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式,其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。淀粉是木薯中的主要碳水化合物,是重要的能源物質(zhì),優(yōu)于玉米、豆類,木薯淀粉中含蛋白質(zhì)為0.1%(玉米淀粉中含蛋白質(zhì)為0.35%)。


本文標(biāo)簽: 木薯  塊根  淡紅色