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夏天自制葡萄酒發(fā)酵要兩個月。

自制的葡萄酒一般密封2個月酒即可完全澄清，使用吸水管根據(jù)虹吸原理提取上清液即可飲用。 自釀葡萄酒的二次發(fā)酵需要在密封環(huán)境中進行，避免氧氣進入。 將發(fā)酵罐置于陰涼處，若濾皮濾籽酒體仍產(chǎn)氣嚴重，需繼續(xù)用塑料布扎口，等待2天后不再劇烈產(chǎn)氣。 用塑料布封口密封。

葡萄品種是決定葡萄酒味道的主要因素，知道這瓶酒所使用的葡萄品種就可以大致判斷出這瓶酒的味道。參照#葡萄品種的味道表#，其中包含了香氣、口感、大致的酒體和結(jié)構(gòu)。同一個葡萄品種在不同的產(chǎn)地會有不同的表現(xiàn)，但大致的風味與架構(gòu)是相同的。

將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。