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佛跳墻不管是放冷藏還是放冷凍都是可以的，但是因?yàn)樗锩娴乃钟椭容^多，所以放冷藏室保存會(huì)更好一些，若是放到冷凍室，雖然會(huì)延長(zhǎng)保存時(shí)間，但是水分、營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，口感也大打折扣。建議買(mǎi)回來(lái)的佛跳墻盡快食用完畢，這樣口感才最為鮮美。

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。

佛跳墻通常選用鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚(yú)、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。