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做面包的面團要發(fā)酵多久(做面包的面團需要發(fā)酵多久)

更新時間:2023-04-09 18:37:54作者:佚名

做面包的面團要發(fā)酵多久(做面包的面團需要發(fā)酵多久)

做面包的面團要發(fā)酵多久

主食面包面團的醒發(fā)時間大約為10-12分鐘,花色面包為12-17分鐘,硬面包為15-20分鐘。面團是面粉和其他成分(液體),揉捏而成。面粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。面團中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì),口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。

面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調(diào)勻,發(fā)酵后烤制而成的食品。早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調(diào)和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發(fā)酵的死面,也許叫作烤餅更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作烤餅。

中國自改革開放以來,焙烤食品行業(yè)得到了較快的發(fā)展,產(chǎn)品的門類、花色品種、數(shù)量質(zhì)量、包裝裝潢以及生產(chǎn)工藝和裝備,都有了顯著的提高。尤其近幾年來,外國企業(yè)來華投資猛增,都看好中國市場,合資、獨資發(fā)展迅速。如餅干、糕點、面包等行業(yè),都有逐步增強的勢頭。

花色面包的品種甚多,包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包,其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算,糖用量12%-15%,油脂用量7%-10%,還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比,其結(jié)構(gòu)更為松軟,體積大,風(fēng)味優(yōu)良,除面包本身的滋味外,尚有其他原料的風(fēng)味。


本文標簽: 面團  面包  面粉  

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