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米釀是米酒，只是因所處地區(qū)不同，對(duì)其的稱呼也不同。通常情況下，米釀的發(fā)酵時(shí)間一般控制在16-36小時(shí)，酒精濃度會(huì)因發(fā)酵時(shí)間而產(chǎn)生變化，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，酒精含量越高。另外，米釀富含碳水化合物、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富。

千燈人喜歡在臘月里釀米酒，自釀自飲，享受農(nóng)家田園之樂。唐代有把酒話桑麻和樽酒家貧只舊醅的詩句，可見當(dāng)時(shí)農(nóng)家已有自釀自飲和用米酒待客的風(fēng)俗。釀米酒先要把糯米（五六十斤）浸上一天一夜，第二天撈起來淘盡，晾十多分鐘后放在蒸籠里蒸熟；接著把糯米飯倒入適中的缸里，加適量清水和藥酒，然后用木棒攪勻。

米缸四周用裹上一層厚稻草，上面鋪上草連子，讓米飯?jiān)诶镞叞l(fā)酵。這樣經(jīng)過7-10天后，掀開草連子，在米缸中再加一些清水（1斤米約加3斤水），再過四五天，糯米飯就釀成了米酒。

做酒最好要在冬天做，做好的可以一直放著一年都不會(huì)壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時(shí)間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會(huì)出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。