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1、黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，其主要原料就是黃豆，它本身的個(gè)頭就比綠豆大很多，而且在發(fā)豆芽的時(shí)候還會(huì)有個(gè)泡發(fā)的過程，這樣就更顯得上面的豆很大了，而且其質(zhì)地也會(huì)比綠豆芽要硬一些，這是正常情況，不影響食用。

2、生黃豆芽時(shí)黃豆會(huì)發(fā)爛，有兩個(gè)原因。一是黃豆表面微生物數(shù)量太多。黃豆發(fā)芽時(shí)，各種酶活動(dòng)劇烈，會(huì)產(chǎn)生大量熱量，水分充足，給了微生物良好的生活環(huán)境，微生物大量繁殖，黃豆就會(huì)發(fā)爛了。二是通風(fēng)條件不良。水放的太多，或上面蓋的布太厚、太嚴(yán)實(shí)，黃豆發(fā)芽時(shí)氧氣供應(yīng)不足，也會(huì)發(fā)爛。