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1、藕變紫色一般是正常的氧化反應(yīng)，可以繼續(xù)食用。

2、蓮藕口感清甜可口，在蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì)，酚類物質(zhì)會和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)，若是用鐵鍋煮蓮藕，蓮藕中的酚類物質(zhì)和鐵離子反應(yīng)會生成紫色或是藍(lán)色絡(luò)合物，久煮或者靜置一段時間后還會變黑，屬于正常的氧化反應(yīng)，變色不影響食用。