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　　羊蝎子是羊身上的脊椎骨部位。羊蝎子是帶里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗稱(chēng)羊蝎子。通常在羊身上的這個(gè)部位的骨頭是比較多的，但是在骨頭的縫隙中經(jīng)常會(huì)有一些肉，而從骨頭中挑出來(lái)的這些肉，吃起來(lái)也是非常的可口的。羊蝎子常用來(lái)做清湯火鍋，味道鮮美。

　　羊蝎子名稱(chēng)的由來(lái)

　　宋代文豪蘇軾因政治斗爭(zhēng)而被貶官惠州，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)寥落，商品匱乏，但每日會(huì)殺一只羊。因?yàn)樘K軾是被貶斥的罪官，所以不敢與當(dāng)?shù)貦?quán)貴爭(zhēng)搶好的羊肉。于是蘇軾私下囑咐殺羊的人，給他留下一般沒(méi)人要的羊脊骨，在這些骨頭之間也有一點(diǎn)羊肉。取回家后，蘇軾先將羊脊骨徹底煮透，再用酒澆在骨頭上，點(diǎn)鹽少許，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。

　　蘇軾終日在羊脊骨間摘剔碎肉，自稱(chēng)就像吃海鮮蝦蟹的感覺(jué)和味道。蘇軾大約三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中調(diào)侃他的弟弟蘇轍，你生活優(yōu)渥，多年公款吃喝，飽食好羊肉，把牙齒都陷進(jìn)去了，也碰不到羊骨頭，怎么能明白這種美味呢。

　　在信末，蘇軾還幽默了一把說(shuō)，這種吃法是不錯(cuò)，只是每次自己把骨頭上的肉挑剔光了，圍繞在身邊的幾只狗都很不開(kāi)心。

　　羊蝎子的做法

　　1、首先將10斤羊脊骨按著骨頭節(jié)剁成塊，再把2斤羊腿骨剁開(kāi)。

　　2、羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。

　　3、將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然后添水用猛火燉。

　　4、在水還未開(kāi)之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進(jìn)調(diào)料盒之后，再和新鮮的姜片、蔥段這些調(diào)料放入鍋里。

　　5、鍋里面的水開(kāi)后，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。

　　6、大概在半個(gè)小時(shí)之后，打開(kāi)鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉里面，說(shuō)明羊蝎子已經(jīng)熟了，將爐火調(diào)成小火，慢慢地?zé)踔啤?/p>

　　7、一小時(shí)后，將爐火調(diào)成微火，再燉制大約一小時(shí)，就可以食用了。

　　烹飪羊蝎子的注意事項(xiàng)

　　1、在做羊蝎子用涼水進(jìn)行浸泡，而且泡的時(shí)間也要久一點(diǎn)，這樣可以把羊蝎子中的血水泡掉，這樣做出來(lái)的的羊蝎子沒(méi)有血腥味。

　　2、在燉羊蝎子的時(shí)候不要放太多的鹽，如果味道淡，吃的時(shí)候再放入鹽，這樣可以確保羊蝎子不會(huì)燉爛。

　　3、燉羊蝎子的時(shí)候，燉的時(shí)間越久，羊蝎子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)才會(huì)慢慢的滲入到湯汁中，這樣燉出來(lái)的湯更好。