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1、金華火腿烹飪前的處理方式:用溫水泡3、4小時(shí)，目的方便清洗和逼出一部分咸味。焯水，加料酒、姜片焯水，去異味。蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時(shí)。處理好的火腿就可以用于下一步烹飪了。

2、火腿為浙江金華風(fēng)味食品。因腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。在唐朝已經(jīng)有制作。馬可波羅把火腿的制法帶回了歐洲。宋朝被列為貢品。清時(shí)亦被列為貢品。是佛跳墻的重要原料。紅樓夢中也提到過金華火腿。