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1、秋天臘肉要腌3-5天才可以曬。晾曬臘肉需選擇涼爽干燥的天氣，才不容易變質(zhì)，溫度過高會使肉里的細(xì)菌發(fā)酵，導(dǎo)致肉發(fā)酸變質(zhì)。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，吃起來味道醇香、肥不膩口。

2、臘肉在中國南北均有出產(chǎn)，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產(chǎn)地、加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產(chǎn)地而論，有廣東、湖南、云南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。