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1、材料：米粉幾個人吃就準備多少、兩個雞蛋、半塊洋蔥、火腿腸、紅蘿卜、蔥蒜，生抽、蠔油、味精等。

2、鍋里面放上清水，開大火，水煮開了之后，再將米粉放進去開始煮，一直等到將米粉煮軟了之后再撈出來，然后放到冷水里邊過涼，最好可以過兩遍冷水，一定要有這一步，因為這也是可以防止再下鍋炒的時候粘鍋，而且過一遍冷水還能夠讓米粉更吃得時候更加筋道，這也是最關(guān)鍵的一步。做好了之后再放在一邊，將上面的水分晾干。

3、半塊洋蔥洗干凈之后切成絲兒，胡蘿卜切成絲?；鹜饶c也切成細條，蔥切成段，蒜剝皮切碎然后裝在盤子里邊備用，再準備出一個小碗，將兩個雞蛋打進去，稍微放上一點鹽，然后用筷子攪拌均勻。

4、開大火將鍋熱了之后，倒上適量的油，轉(zhuǎn)成小火，將雞蛋液倒進去，用過了之后，就將雞蛋撈出來，切成小塊兒，裝在碗里。

5、直接再重新開火，加入適量的油，再將蒜末和洋蔥絲放進去，開小火，炒出香味兒來之后，再將已經(jīng)控干水分的米粉放進去炒，一直炒到他均勻的沾上油，然后再將已經(jīng)切好的胡蘿卜絲兒，火腿腸條，雞蛋加進去。

6、翻炒幾下之后加入蠔油，生抽，味精，還有適量的鹽，關(guān)成中火，然后用筷子開始攪拌，這樣里邊的米粉才不會太碎，一直炒到米粉的顏色均勻了之后，再將蔥段撒進去，開大火將米粉炒軟了就可以了，這里炒的時間也不要太長，不然也會很容易粘鍋，而且時間長了，米粉的口感也不太好。