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1、酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無(wú)干粉顆粒，然后分次加入到面粉里，攪拌成絮狀后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團(tuán)。如果盆上的面刮不動(dòng)，可以用筷子。蓋上保鮮膜發(fā)酵。

2、面團(tuán)發(fā)酵好沒有，一定要看發(fā)酵狀態(tài)，而不是時(shí)間。那么，發(fā)酵好的狀態(tài)就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然后撕開有豐富的蜂窩組織，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

3、蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小劑子。每個(gè)小劑子搟成皮，發(fā)面的一定要記住，不要太過(guò)于追求皮薄，因?yàn)樘?，容易把酵母燙死，變成死面。