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1、我們?cè)谫I蝦的時(shí)候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們?cè)谟檬謩內(nèi)∥r肉時(shí)，是需要費(fèi)一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實(shí)。

2、可是，經(jīng)過(guò)冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點(diǎn)發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說(shuō)明蝦不死新鮮的了。我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說(shuō)明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重。

3、如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購(gòu)買，說(shuō)明其死了很長(zhǎng)時(shí)間了。

4、有些市場(chǎng)中可以買到幾元錢一斤的蝦，原價(jià)都是幾十元的蝦，為什么會(huì)賣的如此廉價(jià)呢?有專家指出，原來(lái)這是因?yàn)椋@些廉價(jià)蝦當(dāng)中，有部分由于被測(cè)出有魚藥殘留物，如氯霉素等。所以只能削價(jià)銷售、而水產(chǎn)市場(chǎng)又由于缺乏管理和檢測(cè)手段，這樣的廉價(jià)蝦才可以在市場(chǎng)上大量賣出，而貪圖便宜的人，其實(shí)已成為受害者。

5、我們?cè)谶x購(gòu)蝦時(shí)一定要注意觀察，通常來(lái)說(shuō)，喂了藥的病蝦，蝦皮會(huì)有一些黑白斑點(diǎn)，同時(shí)蝦腮也會(huì)呈現(xiàn)黑色。

6、最后要提醒大家的是，由于海水的環(huán)境被污染的越來(lái)越嚴(yán)重，很多海鮮當(dāng)中的有害物質(zhì)也是越來(lái)越多，甚至有人因?yàn)槌员晃廴镜暮ｕr而中毒的情況，所以，我們吃海鮮一定要適度，不要大量食用。