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1、如果是炒熟的平菇不建議隔夜后再食用。

2、因?yàn)槠焦竭@類(lèi)的菌類(lèi)本身就含有硝酸鹽，如果煮熟后放置較長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會(huì)生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險(xiǎn)因素之一。 尤其是在天氣熱的時(shí)候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會(huì)大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎。因此隔夜的平菇不宜繼續(xù)食用。