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1、洋蔥的挑選方法：

（1）選購(gòu)洋蔥時(shí)，選擇表皮越干越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

（2）觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購(gòu)。

（3）洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感較脆。

（4）而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。

（5）相對(duì)來(lái)說(shuō)，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

2、洋蔥的保存方法：

（1）密封冷凍：盡量不要把洋蔥放在冰箱冷藏，因?yàn)樗苋菀孜账郑涞睦洳丨h(huán)境會(huì)讓它變濕、變軟的速度加快，就會(huì)更容易發(fā)霉，但切過(guò)的洋蔥除外，只要把洋蔥去皮后切成兩半，用沾濕的廚房紙巾包起來(lái)，再用食品級(jí)密封夾鏈袋封住，放冰箱冷藏可以存放約2個(gè)星期。切碎的洋蔥則建議放在密封保鮮盒里冷藏，可以放大約10天左右。其實(shí)切碎的洋蔥也可以冷凍起來(lái)，只要用夾鏈袋封住并盡量將空氣擠出，就能放到3個(gè)月。

（2）腌漬保存：把生洋蔥用腌漬的方式保存，就能使用更久。

（3）熟洋蔥保存法：如果切碎或切絲的洋蔥已經(jīng)煮熟的話，建議擺在密封保鮮盒里，再放入冰箱冷藏，可保存3～5天。想保存更久的話就用冷凍的方式，先把洋蔥放入夾鏈袋里，擠出空氣后密封，擺進(jìn)冰箱冷凍可保存10個(gè)月～1年。