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1、性質(zhì)不同：甜菜糖是由甜菜提煉而來的一種顏色為褐色的糖。蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。

2、特點不同：蔗糖有甜味，無氣味，易溶于水和甘油，微溶于醇。相對密度1.587（25℃）。甜菜糖蜜中含有50～60%的砂糖，根部中砂糖的含量為10～20%。

3、安全性不同：蔗糖無毒，可作為食品添加劑，入眼應(yīng)立即清洗。甜菜糖加入石灰乳使之呈堿性。吹入二氧化碳氣體，生成碳酸鈣沉淀，沉淀物上吸附著雜質(zhì)。在過濾后的濾液中通入亞硫酸氣體，使呈微酸性并進行漂白。