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1、泥鰍、油、鹽、生姜、辣椒適量。

2、買(mǎi)回來(lái)的泥鰍要放入鹽中燜一會(huì)，泥鰍會(huì)吐出很多的白泡泡，可以把肚子里的臟東西吐出來(lái)，然后清洗干凈。生姜切片、大蒜切碎、辣椒切段備用。

3、油鍋起熱，可以多放一些油。放入泥鰍，蓋上鍋蓋，以免泥鰍跳出。待泥鰍一邊煎到起皮時(shí)，將鏟子將泥鰍翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)煎。等泥鰍完全煎到起酥皮的時(shí)候，放入生姜絲、大蒜、辣椒即可起鍋。