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1、紫菜是綠色正常，紫菜煮后就變綠了，紫菜之所以是紫色的，是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫藻紅素的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里。并且，這種色素蛋白并不穩(wěn)定，特別是遇熱容易分解。

2、在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因?yàn)?，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片變成綠色。