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1、用架子把辣椒晾干，沖洗辣椒，把辣椒拍干，鋪排在底部通風(fēng)的架子上，放在照到陽光、通風(fēng)良好的房間，晾3天或更久，然后存放在密封的盒子里。

2、穿串，把一根粗長線或釣魚線穿進(jìn)針眼。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過辣椒，一直重復(fù)這個(gè)步驟，直到將所有辣椒串好。把它們掛在屋里通風(fēng)良好、照到陽光的地方。等待3周到1個(gè)月，辣椒變干后就能使用。

3、烤爐，將干凈的辣椒對半直切。把它們鋪排在烤盤上，辣椒籽朝上。用50攝氏度（125華氏度）或最低溫烘烤數(shù)小時(shí)。

4、醋泡辣椒，把辣椒洗干凈，然后切半，裝進(jìn)消過毒的罐子里。裝至離瓶口還有2.5厘米的距離，蓋上蓋密封。你也可以先拌入3湯匙鹽和15個(gè)胡椒粒提味，才把辣椒裝罐。用小火把白醋加熱至沸騰。使用500毫升醋，或是足以徹底覆蓋辣椒的分量。趁醋還熱的時(shí)候，把它倒在辣椒上，直到離瓶口還有1.25厘米的距離。如果你想要腌制甜辣椒，可以添加5茶匙糖，讓它溶于醋中。讓辣椒冷卻數(shù)分鐘。存放在冰箱。存放越久，腌好的辣椒味道越。

5、冷凍辣椒，清洗辣椒。直接把它們放入冷凍袋。用吸管吸出多余的空氣，把袋子封好，貼上標(biāo)簽，放進(jìn)冷凍冰箱。盡量緊緊地封住袋子，確保袋子里只有很少的空氣?？諝鈺估苯犯熳儔?。