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1、老化

香菇放久了，導(dǎo)致其老化，散發(fā)出白色孢子，此時(shí)的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質(zhì)地不會(huì)濕黏、軟爛、不帶有異味，是可以放心吃的，只是口感不好，需盡快食用，以免營(yíng)養(yǎng)流失過多或久放變質(zhì)。

2、發(fā)霉

香菇被霉菌入侵，表面的白毛是霉菌菌絲的實(shí)體，這樣的香菇不僅聞著帶有霉味，質(zhì)地也變得濕黏，香菇柄還會(huì)發(fā)黑腐爛，是不能繼續(xù)吃的，否則霉菌毒素進(jìn)入體內(nèi)對(duì)健康有害。