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1、一般都是用小刀之類的刀具割韭菜，具體詳情如下：在菜地里一般都是從一行一行的割，避免參差不齊影響附近的韭菜長勢；一把抓完整株韭菜，用刀盡量貼近地面橫割，這樣對韭菜往后的嫩芽成長好。

2、韭菜功效

（1）增進(jìn)食欲

韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。

（2）益肝健胃

韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進(jìn)食欲，增強消化功能。

（3）殺菌消炎

韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。