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1、冷藏保存：冷藏保存的話有兩種保存方式，第一種：這種保存時(shí)間大概在一周左右。是將茄子洗凈，去除蒂頭，再用比較干一點(diǎn)毛巾或者是餐巾紙將茄子上的水分擦拭干凈，最后將報(bào)紙沾一點(diǎn)水，將處理好的茄子包裹在報(bào)紙中，也可以用保鮮膜代替報(bào)紙，再在報(bào)紙的外面加上一層塑料袋，至于冷藏室中冷藏即可。

2、焯水冷藏：這種保存時(shí)間大概在三天左右。先將茄子切成小塊，鍋中加水燒開，將切塊的茄子至于水中，時(shí)間不需太長(zhǎng)，最后撈出放涼，用東西包住至于冰箱保存即可。

3、冷凍保存的時(shí)間比較長(zhǎng)，一般在一個(gè)月左右。茄子在冷凍前先洗凈切塊，至于燒開的水中，時(shí)間不宜太長(zhǎng)，最后撈出放在冷水中保證茄子的顏色不變，再用毛巾擦干水分放在保鮮袋中至于冷藏室冷藏即可。