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1、憑口感。真食物阿膠糕的口感很好，越嚼越香后味是香甜，越吃越想吃；假貨的很硬，很難吃，有股說不出的味道，吃過正品的一嘗就能分辨真假。

2、脆度。阿膠是用驢皮熬制而成的膠塊,質(zhì)地比較脆,用手拍擊就可以將它碎開。且小塊的阿膠放入熱水中,半小時(shí)之內(nèi)就會(huì)溶化。而一旦再將溶于熱水中的阿膠冷藏,會(huì)結(jié)成果凍狀。阿膠糕主要是由驢皮熬制而成的，在辨別真假的時(shí)候，可以用手取下一小塊來輕輕敲擊，若直接碎掉的話則說明是真品，若質(zhì)地較硬的話則說明是假貨。

3、觀察表面。真阿膠糕與假阿膠糕在顏色，形狀等細(xì)節(jié)上都有著一定的差別，如真品顏色是棕黑色，假的則是灰色；珍品形狀是長方形扁塊，且邊緣整齊，假的則是偏正方形且邊緣歪斜。