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1、牛肉用水泡一般是需要焯水的。

2、用冷水浸泡的話只能逼出一部分的血水，要想使牛肉的口感更好，就需要再焯水，這樣不僅能徹底去除血水，而且更能使里面的雜質(zhì)都出來。

3、因?yàn)榕Ｈ庵杏须s質(zhì)，也有腥味，而焯水就能很好的去除牛肉中的雜質(zhì)和血水，在焯水的時(shí)候加入一些料酒大蔥等，還可以去除異味;而且牛肉本身比較難熟，所以先焯水也可以加快烹飪牛肉的速度。