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1、食鹽能逼出腥水。因?yàn)樨i大腸本身具有較多腥水和污垢，光用清水是洗不干凈的，而先給豬大腸加一些食鹽，因?yàn)槭雏}本身具有較強(qiáng)的滲透力，能夠很快的滲入大腸內(nèi)并使其脫水（物理密度平衡原理），因此豬大腸內(nèi)部難以洗凈的腥水和污垢會自己跑出來，之后加水抓洗就可以更容易搓洗干凈，這步很關(guān)鍵。

2、食用堿能軟化肉質(zhì)。因?yàn)槭秤脡A本身具有較強(qiáng)的腐蝕性，所以加食用堿可以幫助更快軟化豬大腸的肉質(zhì)，從而做到食鹽更快逼出腥水和污垢，之后再清洗就會更加干凈徹底，但一般加量不可太多， 避免堿臭味太重影響成品色澤和口感。

3、淀粉能徹底洗凈大腸。因?yàn)榈矸郾旧砭哂休^強(qiáng)的吸附力，在已經(jīng)加了食鹽以及食用堿逼出足夠腥水和污垢的情況下，再加入一大把吸附性強(qiáng)的淀粉揉搓，可以更加徹底的吸出大腸內(nèi)的血水和污垢，保證最終洗好的大腸又白又無異味。