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1、一般情況下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在于可以讓鍋內(nèi)多余的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。

2、如果我們制作的菜肴需要用淀粉，或者在我們熱菜的時候需要添加一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最后用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。