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1、泡菜會爛可能是因為在準備步驟中沒有將水分處理干凈，也可能是鹽水的濃度不夠，亦或是因為壇子沒有經(jīng)過高溫殺菌。

2、泡菜在腌制的過程中一定不要接觸油和生水，這兩種東西都會導致泡菜變質(zhì)。泡菜如果遇到了生水和油，會非常容易腐爛。

3、當然泡菜的壇子邊可以放一些水，這樣泡出來的菜放幾年都不會壞、也不會爛。

4、泡菜是靠乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸，而不是靠鹽的滲透來抑制腐敗微生物。腌制泡菜的時候要使用低濃度的鹽水，或者使用少量的食鹽來腌制各種鮮嫩的泡菜，只要乳酸達到一定的程度，并且讓產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到永久儲存的目的。

5、泡菜制作簡單、成本低廉，是一種常見的食品，泡菜還含有大量的維生素，可以為人體補充營養(yǎng)。雖然說泡菜好吃，但是在發(fā)酵的過程中也會存在一些食用安全問題，其中最值得關(guān)注的就是亞硝酸鹽的問題。

6、亞硝酸鹽在進入人體體內(nèi)會將血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，導致高鐵血紅蛋白癥，會對人體健康造成威脅，所以在吃泡菜的時候，一定不要吃太多。