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1、首先臘肉需要用火槍燒，因為臘肉長期用煙熏，外面有很多的灰塵，用火燒一下能夠把臘肉皮上的豬毛燒掉，而且這樣燒一下也是可以把很硬的豬皮，燒軟化，這樣方便清洗。

2、泡水：這個一步的意思是要把臘肉用清水浸泡一下，主要就是去除臘肉中的鹽味，因為臘肉在腌制的時候，用了很多鹽是很咸的（臘肉去鹽也有兩種方法）一種是用清水加鹽泡24小時，一種是放在開水鍋中小火慢慢煮。

3、清理臘肉，需要用刀刮去臘肉表皮的黑色物，再用水果洗潔精清洗，最好的用溫水，這樣才能洗干凈。