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1、魚香肉絲中的肉絲，對于前期漿制非常重要，可以說起到關(guān)鍵性作用，因為一道好的魚香“肉絲”，出鍋會非常的滑嫩，這樣連帶著筍絲一起入口，那味道真是回味無窮。

2、在煸炒底料的時候，一定分前后放入，如果先放入豆瓣醬，那生姜蔥也炒不出香味，這樣放入生姜蔥就會毫無意義，反過來如果先放入干辣椒，那么干辣椒就會提前炒糊，出鍋會非常影響食欲。

3、在最后勾芡的時候，芡汁不能太稠，一定要稍微稀釋一些，只要讓湯汁扒在食材上面就行了，因為如果太稠那魚香肉絲就會變得毫無看相，一絲食欲感都沒有。