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1、先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，再放置于20℃～35℃溫水盆中浸泡約一小時(shí)，這樣既能使香菇容易吸水變軟，又能保持其特有的香味。待香菇變軟，然后用手指朝著一個(gè)方向攪動(dòng)或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動(dòng)，使其中的泥沙沉入碗底。

2、浸泡好的香菇撈到瀝水籃里，稍用點(diǎn)力，把水分盡量擠出來，這一次的泡菇水就不要倒掉。開鍋，用小火，加入雞油，姜蔥，雞油的香味比不上牛油、豬油。但是，雞油對瘦物的潤澤性最好，利用這個(gè)特點(diǎn)，既能潤化香菇，使香菇的口感更軟滑的同時(shí)又不至于的搶走了香氣。