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1、挑選健康的雞：健康的雞，精神活潑，羽毛油潤而緊密，眼睛靈活有光有神，眼球充滿整個眼窩，有顏色鮮紅的冠子與肉髯，爪子很強壯而且有力，行動自如且活潑好動。

2、挑選嫩雞：看雞腳來對雞的老嫩做出準確判斷與識別，腳掌沒有僵硬現(xiàn)象，皮薄，腳尖磨損較少，腳腕間的突出物短的是嫩雞。一般嫩雞可以用來紅燒食用，較老的雞可用來煲湯，對身體虛弱的人群很需要。

3、挑選散養(yǎng)的雞：用散養(yǎng)的雞來做雞湯，也可以用觀察雞腳的方法來進行識別散養(yǎng)的雞，散養(yǎng)的雞有著細而尖長且粗糙有力的腳爪，但是圈養(yǎng)的雞，雞爪粗，腿短，圓且肉厚。