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1、注意選體大肥實(shí)，顏色淡黃，個(gè)體均勻，而且干燥，表面顏色褐紅。

2、外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質(zhì)也就越肥美。

3、生蠔的殼越深，或從外觀看，比較厚，說(shuō)明生蠔肉比較肥碩。不要選那種個(gè)頭太小，殼太淺的生蠔，那更多的是殼，不劃算的。厚實(shí)的牡蠣殼，去殼后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。