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1、芹菜用來包餃子一般不需要焯水，蔬菜焯水一般是為了去除其中的草酸或者消除農(nóng)藥殘留，而且芹菜不焯水更能保留芹菜特殊的清香味， 如果擔心芹菜會出水可以用鹽殺一下水。如果是用白芹做水餃餡不比焯水，只需要剁碎即可，也不需要用鹽殺水。

2、焯水的好處：不管是芹菜還是其它蔬菜，都一樣，像這類青菜類的都有一種草酸味，比較澀，并且青菜在生長過程中，肯定打有農(nóng)藥，上面會有農(nóng)殘，焯下水可以去除草酸味道，做出來的食物不會那么澀，并且可以有效去除農(nóng)殘，使吃起來更健康衛(wèi)生些。

3、焯水的弊端：焯水去除草酸及農(nóng)殘的同時，也焯走了蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且吃起來味道沒有不焯水的更鮮美，不焯水的雖然有很強的草酸味道，但進行焯水后，也去除了大量的鮮美之味，使芹菜味道消淡很多。